Засолка сала с прослойкой мяса

Сегодня мы с вами будем солить сало с прослойками. Это настоящий деликатес. Существует множество рецептов засолки сала с прослойками. Сегодня я приготовила четыре рецепта.

Вы узнаете, как приготовить сало с медом, так называемое дамское сало, классическое соленое сало, сало с шелухой из репчатого лука.

Засолка сала с прослойками начинается с выбора сала. Нужно выбирать однородное сало розовато-белого цвета. Шкурка у хорошего сала тонкая, а нож входит в сало легко, без толчков. Если вам удастся купить такое сало, вкусная закуска обеспечена.

Засолка сала с прослойкой мяса

Приготовление сала с медом

Ингредиенты:

  • свиное соленое сало — 500 граммов,
  • сахар — полторы столовых ложки,
  • мед — пять ст. л.,
  • лаврушка — три листочка,
  • соль — пару столовых ложек,
  • перец душистый — шесть горошин,
  • сушеный базилик — одна ч. л.

Приготовление:

Налить в кастрюльку один литр воды, отправить в нее все специи и проварить пять минут на маленьком огне после закипания.

Затем снять кастрюльку с огня и совсем немного охладить, чтобы добавить мед. Дело в тем, что мед в кипяток лучше не добавлять — из него исчезнут все полезные вещества.

Кладем в кастрюльку со специями мед — только три ст.л. Остальное оставляем. Он нам еще пригодится. Перемешаем, прикроем крышкой, и пусть постоит пять минут.

Отправляем наше соленое сало в еще горячий раствор, закрываем крышкой и оставляем до окончательного остывания жидкости.

Вынуть сало и обсушить салфетками или полотенцами. Вы помните, что у нас осталось пара столовых ложек меда.

Смазать медом сало, завернуть его в фольгу. Отправить в холодильник на один час. И всего через час оригинальное сало с медом готово.

Сало дамское

Засолка сала с прослойкой мяса

Ингредиенты:

  • Свиное сало с прослойками — полтора килограмма,
  • вода (пропустите через фильтр) — 1 литр,
  • лавровый лист — пять листиков,
  • соль — пять столовых ложек,
  • черный перец горошком — по вкусу,
  • чеснок — пять зубчиков среднего размера,
  • белый перец молотый — по вкусу.

Приготовление:

Налить воду в кастрюльку, добавить соль, поставить на огонь. После закипания убавить огонь и кипятить под крышкой около десяти минут. Остудить полностью.

Пока вода кипятится, займемся специями. Очистить чеснок и раздавить его плоской стороной ножа. Больше ничего с ним делать не нужно. Перец горошком немного размять в ступке. Лаврушку поломать на кусочки. Все специи отправить в холодный рассол. Перемешать.

Сало вымыть и хорошенько очистить шкурку при помощи ножа. Нарезать сало на крупные кусочки. Уложить куски в чистые стеклянные банки.

Рассолом залить сало. Убрать в прохладное место примерно на 2-3 суток. Сало должно дышать, поэтому банки не закрывать крышками. Можно прикрыть марлей.

Через пару-тройку дней засолка сала с прослойками закончена. Достать сало, высушить и посыпать любыми специями. Сало хранить в холодильнике, предварительно завернутое в фольгу.

Сало в маринаде из луковой шелухи

Засолка сала с прослойкой мяса

Ингредиенты:

  • Свиное сало — один килограмм,
  • луковая шелуха с пяти килограммов лука. Можно немного меньше. Обычно такое сало делают весной.
  • соль — один стакан,
  • чеснок — одна головка,
  • черный перец молотый,
  • лаврушка,
  • гвоздика,
  • душистый перец горошком.

Приготовление:

Рарезать кусок сала на четыре равный части.

Возьмите большую кастрюлю и налейте воду в количестве одного литра. Поставьте на огонь и вскипятите. Отправьте соль в эту кастрюлю и размешивайте, пока соль не растворится полностью.

Выложите половину луковой шелухи в кастрюлю с водой. Затем отправьте туда сало. Сверху засыпьте шелухой. Прижмите шелуху. Она должна быть залита водой и полностью покрывать сало со всех сторон. Если воды мало, можно добавить воды и соли.

Теперь поставьте кастрюлю в таком виде на огонь, доведите до кипения и прокипятите на малом огне минут десять. Не больше. Сало должно размягчиться, но не свариться.

Снимаем с огня, тепло укутываем и держим в таком виде двенадцать часов. Достаем сало, шпигуем его чесноком и перцем. При желании можно нашпиговать гвоздикой или другими специями.

Завернуть в фольгу и выдержать в холодильнике сутки. Засолка сала с прослойками закончена. Сохраняем это сало в морозилке. И на цвет, и на вкус оно похоже на копченое сало.

Классическая засолка сала

Засолка сала с прослойкой мяса

Ингредиенты:

  • свиное сало — два килограмма,
  • вода — пять стаканов,
  • соль — один стакан,
  • чеснок гранулированный — по вкусу. Имейте в виду, что гранулированный и свежий чеснок имеют совершенно
  • разный вкус.
  • лаврушка — по вкусу,
  • молотый перец черный — по вкусу.

Приготовление:

Из воды с солью приготовить рассол и остудить его полностью. Из перца, гранулированного чеснока и мелко поломанной лаврушки приготовьте сухую смесь. Сало нарезать на довольно крупные кусочки. Каждый кусочек обвалять в сухой смеси и уложить в чистую трехлитровую стеклянную банку. Когда банка будет наполнена, залить сало в банке холодным рассолом.

Неплотно прикрыть крышкой (но не закупоривать) и выдержать неделю при комнатной температуре. Готово. Засолка сала завершена.

Теперь нужно вынуть сало, нашпиговать его чесноком по желанию, завернуть в фольгу и хранить в морозильнике.

Источник: natalia11.ru

Засолка сала с прослойкой мяса

Подборка, что надо! Забирайте и выбырайте способ засолки!

Способ №1

Самый элементарный способ засолки сала.

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала.


Этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.

Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.

После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Способ №2

Засолка сала сухим способом.

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).

Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить).


Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Способ №3

Засолка сала мокрым способом

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки.

Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы.

Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа.

Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.

Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №4

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить.

Заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов.

По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем.

Завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово.

Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.


Способ №5

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.

Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №6

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала.

Добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры.

Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу.


Заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник.

Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №7

Острое сало.

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).

Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле.

После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем.

Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №8

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи.

1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором.

После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе.


Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Способ №9

Сало в рассоле «тузлук».

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.

Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Способ №10

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.

Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).

Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка).


Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим.

Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня.

На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу.

Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №11

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули.

В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.Продукт готов к употреблению примерно через неделю.

Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Приятного аппетита!

Источник: goodcookbook.ru

На фото присутствует смесь корней сельдерея, пастернака и петрушки – по ходу приготовления сала в луковой шелухе я не стала использовать эту приправу. Посчитала достаточными две вышеуказанные приправы.

Свиные прослойки промыть под проточной водой.

ПрослойкиВ кастрюлю наливаем воду, добавляем промытую луковую шелуху и выкладываем прослойки.

сало в луковой шелухеСтавим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пенку. Солим. Вода должна быть достаточно соленой.
Варим сало с мясом в луковой шелухе на среднем огне, чтобы бульон кипел – 1,5 часа.

Прослойки при варке становятся красивого темно-коричневого цвета от луковой шелухи, с виду эти кусочки похожи на копченые.

Когда время варки вышло – даём прослойкам  остыть прямо в бульоне.

грудинка в луковой шелухеЗатем вынимаем  их  из лукового бульона на блюдо.

сало в шелухеПосмотрите на фото, какая красивая грудинка в шелухе получилась!

сало с прослойкойЧеснок выдавливаем через пресс и тщательно натираем каждый кусочек со всех сторон, чтобы они полностью пропитались чесночным ароматом.

сало вареное в шелухеЗатем посыпаем куски прослоек смесью перцев, растираем, и также добавляем на прослойки приправу для засолки сала, все также  тщательно втирая в сало.

сало в луковой шелухе рецептАромат этой грудинки  просто бешенный, так и хочется отрезать кусочек и скушать с кусочком хлеба. Но нам нужно завернуть каждый натёртый кусочек свиной грудинки  в пекарскую бумагу и отправить охлаждаться в холодильник.

приготовить сало в луковой шелухеВареные свиные прослойки получаются очень красивыми, ароматными и безумно вкусными.

На завтрак – самое оно…

Такое вкусное и быстрое соленое сало в луковой шелухе с чесноком и специями очень пользуются успехом в нашей семье, приготовить их очень просто.

Приятного аппетита желает вам Записная книжка Анюты и ее друзей!

За рецепт и пошаговые фото приготовления мясных прослоек с салом благодарим Светлану Бурову.

Если вам понравился рецепт, будьте добры, оставьте свой комментарий. Автору будет очень приятно!

Источник: zapisnayaknigka.ru

Источник: zen.yandex.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.