Как солить сало вареным способом

Соленое салоПрежде чем рассказать о засолке сала, позвольте пару слов о самом продукте.

Люди употребляют в пищу свиное сало уже много веков. С ним и жареная картошечка вкуснее, и в пельменях оно желанный гость, и бутербродик с сальцем иной раз бывает кстати, да и многие другие блюда без него приготовить нельзя.

Диетологи, говоря о высоком содержании жиров в сале, спорят о вреде и пользе этого продукта. Но сходятся в одном: употребление сала в разумных количествах не принесёт вреда нашему организму. К тому же сало содержит целый ряд ценных незаменимых жирных кислот, которые необходимы человеку для нормальной жизни. Например, в этом продукте содержится полиненасыщенная арахидоновая кислота, которая входит в состав всех клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, участвует в холестериновом обмене. По содержанию жирных кислот сало приближается к растительным маслам. Калорийность сала до 900 кКал на 100 гр. Биологическая активность в 5 раз выше, чем у масла. Поэтому зимой свиное сало — то, что нужно для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.


Как выбрать сало для засолки

При выборе сала обращайте особое внимание на цвет продукта и запах. Лучше всего если само сальце будет белое или нежно-розовое, толщиной  около 4-5 сантиметров (оптимально для засолки). Если сало намного толще, то его можно нарезать пластами. Свежее сало не должно иметь жёлтый или серый цвет. Шкурка у этого продукта должна быть гладкой, без щетины, тонкой, желтоватого или розоватого цвета. В свежее сало легко входит нож. У сала не должно быть постороннего запаха. Сало хряка может пахнуть мочевиной. От такого продукта стоит отказаться. Избавиться от запаха будет достаточно сложно.

Существует большое количество рецептов засолки сала. Хотим предложить вашему вниманию два достаточно простых и оригинальных рецепта.

Классический рецепт засолки сала

Сало режем на куски размером  7-10 см и толщиной 4-5 см. Подготавливаем специи. Здесь все зависит от вашего желания и возможностей. Обычно для засолки сала применяют чеснок, красный или черный перец, сухой молотый укроп, лавровый лист, хмели-сунели, майоран, тмин, кардамон и другие.  Смешайте соль и специи. Как следует натрите каждый кусочек сала этой смесью.
Дно широкой посуды посыпьте солью со специями. Плотно уложите сало. Сверху можно посыпать остатками смеси. Накройте крышкой и оставьте в прохладном темном месте на 2-3 суток.


Освободите сало от излишков соли ножом. Готово.

Рецепт засолки варёного сала

В кастрюльку налить холодную воду. Туда же положить луковую шелуху (она придаст салу приятный золотистый цвет). Чем больше вы положите луковой шелухи, тем более насыщенным будет цвет вареного сала. Довести воду с шелухой до кипения, посолить, положить сало, лавровый лист. Не бойтесь пересолить. Сало возьмёт столько соли, сколько ему нужно. Но помните, что вода должна полностью покрывать сало. Варится сало в кипящей воде 10 — 15 минут. Затем вынуть его из кастрюли, охладить, добавить чёрный перец по вкусу. Охладить и соленое сало готово.

Хранится такое сало, как правило, не более 5 — 7 дней.

Для засолки вам понадобится
0,5 кг сала
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — 2 — 3 столовые ложки

Источник: rutxt.ru

Информация о рецепте

Кухня: Украинская.

Категория: сало.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 1 ч

Ингредиенты:


  • подчеревина свиная – 800 г
  • перец черный душистый горошком – 20 штук
  • лавровый лист – 2 штуки
  • соль – 1 столовая ложка на 0,5 л воды
  • чеснок – 1 головка
  • перец красный горький – 1/4 чайной ложки
  • кориандр молотый – 1/4 чайной ложки
  • паприка сладкая молотая – 1/4 чайной ложки
  • семена горчицы – 1/2 чайной ложки
  • кунжут – 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления:

  1. В глубокую кастрюлю налить холодной воды, добавить соль (у меня была соль с травами) и бросить горошины перца черного душистого. Довести рассол до кипения на сильном огне. Пока вода закипает приготовить сало: помыть его, нарезать порционно на куски длиной около 20 сантиметров. Я рекомендую взять свиную подчеревину, так именуют сало с большими и многочисленными мясными прожилками. Когда рассол закипит, поместить в него приготовленные куски сала, чтобы оно было полностью погружено в воду. Огонь уменьшить до слабого. Варить сало 60 минут. За 15 минут до конца варки добавить в рассол с салом лавровый лист.
    Рассол для сала

  2. Пока сало варится, сделать чесночную смесь со специями. Чеснок почистить, помыть, натереть на мелкой терке или раздавить чеснокодавилкой в чашку, добавить все специи, вымешать ложкой до однородной массы. Вытащить готовые кусочки вареного сала из рассола, дать стечь воде и еще горячими обильно натереть со всех сторон чесночной смесью со специями.
    Сало со специями
  3. Натертые чесночной смесью со специями кусочки вареного сала сложить в чашку, накрыть крышкой и оставить остывать.
    Сало
  4. Через 2 часа наше вареное сало готово к употреблению. Только вот быстро оно заканчивается! Также можно солить сало без варки и тепловой обработки. Вот рецепт солёного сала.
    Варёное сало

Несколько советов:

  • для засолки покупайте мягкое, податливое сало, если воткнуть в него нож, он войдёт легко, как в сливочное масло;
  • чтобы готовый продукт приобрёл яркий как бы копчёный вид, варите сало в луковой шелухе;
  • рассол, в котором варилось сало, не выливайте, его можно использовать, например, для супа. Он очень вкусный.

Источник: na-vilke.ru

История, особенности и калорийность блюда

Кстати, родина шпика совсем не Украина, как принято считать, а Европа, точнее – Рим. Свиной жир был излюбленным блюдом рабочих на римских каменоломнях ещё много веков назад. Благодаря тому, что калорийность сала довольно высока, кушанье отличалось питательностью и пользовалось особой популярностью.

Процесс приготовления был долог и сложен: жир засаливался в натёртых чесноком мраморных ваннах вперемешку с розмарином, фенхелем, душицей, гвоздикой, шалфеем и крупной морской солью, после чего выдерживался в «саркофаге» около полугода. Но результат того стоил. Приготовленный подобным образом шпик использовался во многих блюдах или употреблялся в чистом виде вприкуску с ломтём хлеба.

Пищевая ценность

Польза и вред соленого сала

Свиной жир – довольно спорный продукт, у которого есть свои плюсы и минусы. Помимо очевидного недостатка – высокой калорийности, у него есть и другие аспекты, заставляющие отказаться от безмерного потребления.

Риски при употреблении


  • Запредельный калораж продукта (при неумеренном потреблении) может вызвать ожирение, повысить уровень холестерина и сахара в крови, а затем привести к развитию атеросклероза.
  • Вызывает усиленное желчеотделение, поэтому противопоказано при заболеваниях желчного пузыря, так как может вызвать печёночные колики.
  • С осторожностью стоит употреблять шпик людям с сердечными заболеваниями: может повыситься артериальное давление.
  • В жареном свином жире полно канцерогенов, поэтому кушать его не следует, несмотря на его вкусовые особенности, которые многим приходятся по душе.
  • Пересоленное блюдо вызывает нарушения водного обмена и, как следствие, отёки. Подобные расстройства в организме негативно сказываются на работе почек и мочевыводящей системы.
  • В покупном продукте может содержаться кровь убитого животного, а это может привести к заражению паразитами.
  • Отдельно следует рассмотреть вопрос, можно ли кормящей маме соленое сало: педиатры советуют исключить продукт из рациона женщины минимум на полгода после рождения ребёнка. Насыщенные жирные кислоты практически не усваиваются неразвитым ЖКТ грудного малыша. Последствием употребления столь жирного продукта могут стать аллергия, колики, боли в желудке крохи и бессонные ночи для всей семьи. После полугода маме можно аккуратно вводить новый продукт, малыми порциями, отслеживая реакцию ребёнка на незнакомое блюдо. Желательно, чтобы сало было засолено без добавления чеснока и других пряных специй и прошло тепловую обработку (варку).

Полезные свойства

Полезность животного жира

Но не всё так плохо, в шпике есть и приятные, полезные моменты. При умеренном потреблении свиного жира (не более 30 гр в день), раскрываются его положительные стороны:

  • Стимулирует выработку сока поджелудочной железы, улучшая пищеварение.
  • Содержит множество витаминов и минералов: почти вся группа B, A, а также селен, фосфор, цинк, железо и пр.
  • Арахидоновая кислота, входящая в состав, помогает сосудам очиститься от «вредного» холестерина.
  • Насыщенные жирные кислоты помогают протеканию здорового обмена веществ и синтезу гормонов.

Как правильно выбрать сало для посола

Обычно для еды используют свиное сало, срезанное с боковой или спинной части, оно самое мягкое и упругое. Желательно, чтобы свинье было не более полутора лет перед убоем, тогда шпик будет белым и нежным. Иногда эту информацию невозможно получить от продавца, так как он сам может быть не в курсе.

Что необходимо знать и как правильно выбрать:

  1. Если сало взято с брюшной или хребтовой части, то оно будет жёстким, с жилистой плёнкой. Жир должен быть мягким настолько, чтобы нож входил, как в сливочное масло.
  2. Шкурка должна быть тонкой, с розоватым оттенком и без щетины. Избегайте слишком толстой шкурки с коричневым оттенком, иначе шпик получится слишком жёстким.
  3. Жёлтое или серое, скорей всего, взято со старого животного. Вкусное соленое сало получается только из молодой особи.
  4. Резкий запах свиного жира означает, что для его получения был забит некастрированный хряк, такой шпик тоже не подходит для засола. Его не перебить даже специями.
  5. На рынках желательно выбирать с клеймом на шкурке, так как это означает прохождение продуктом проверок санэпидемнадзора.

Лучшие рецепты соленого сала

Существует множество вариантов засола шпика. Но все способы делятся на два подвида: сухой и мокрый. У каждого метода есть свои особенности.

Сало, соленое сухим способом

Самый простой и быстрый способ – сухой. Для этого метода потребуется стеклянная тара малого объема. Хранить соленое сало в банке можно около года.

Ингредиенты:

  • свиной шпик — из расчёта 800 гр на литр;
  • крупная соль;
  • банки объемом 1 л.

Сухой способ

Как приготовить:

  1. Нарезать на полоски, затем старательно натереть крупной солью.
  2. Сложить получившиеся солёные куски в сухие, заранее промытые литровые банки, так, чтобы вся тара была полностью заполнена, кроме верхушки. Оставьте свободными примерно половину сантиметра: это пространство следует засыпать солью.
  3. Банку закатать жестяной крышкой. Хранить в холодильнике.
  4. Блюдо будет готово через сутки. Перед употреблением следует счистить ножом соль. Шпик из открытой банки лучше держать в морозильной камере.

Соленое сало в луковой шелухе

Шпик, приготовленный таким методом, приобретает красивый лёгкий оттенок, приятно радующий глаз. Универсальность способа позволяет экспериментировать со специями на любой вкус.

Ингредиенты:

  • кипячёная вода — 1 л;
  • крупная соль — 1 стакан;
  • луковая шелуха — сколько потребуется;
  • сало — 700 гр;
  • специи по вкусу (перец, чеснок, розмарин, тмин и др.).

В луковой шелухе

Как приготовить:

  1. Смешать соль, воду. Поставить на огонь, довести до кипения.
  2. Луковую шелуху промыть и подсушить.
  3. Свиной жир порезать на порционные куски размером примерно 5 см в ширину и 3 см в высоту.
  4. Дно кастрюли выложить луковой шелухой, на неё выложить куски, сверху покрыть ещё одним слоем шелухи.
  5. Залить кастрюлю солёной водой, довести до кипения, держать на среднем огне порядка 10 минут.
  6. Снять кастрюлю с огня, охладить, поставить в холодильник на три дня.
  7. Достать шпик, подсушить бумажным полотенцем. Натереть чесноком и смесью специй с приправами. Приправы могут быть любыми, главное – тщательно потолочь их перед применением. Зубчик чеснока для натирания кусочков разрезать вдоль, после применения выбросить.
  8. Убрать в холодильник на несколько часов для маринования, после чего переложить на хранение в морозильник.

Сало, соленое с чесноком

Рецепт солёного сала с чесноком — вариант для любителей более пикантных вкусов. Блюдо получается пряным и особенно подходит для закуски к крепким спиртным напиткам.

Ингредиенты:

  • сало — 0,5 кг;
  • крупная соль — сколько потребуется;
  • приправы (чёрный перец, тмин, лавровый лист) — на глаз;
  • чеснок — несколько зубчиков.

Рецепт с чесноком

Как приготовить:

  1. Приправы измельчить толкушкой. Добавить соль.
  2. Обвалять произвольно нарезанные куски сала со смесью специй.
  3. Оставить шпик при комнатной температуре засаливаться, выбирайте тёмное место.
  4. На следующие сутки измельчить чеснок, добавить в сало.
  5. Переложить шпик внутрь закрывающейся тары, закрыть крышкой, убрать охлаждаться на три дня.
  6. После этого блюдо готово к употреблению. Хранить продукт следует по порционным пакетам, в морозильной камере.

Соленое сало по-домашнему

Такой рецепт иногда встречается ещё под названием «по-деревенски». Прост для исполнения, но требует довольно много времени – порядка двух недель.

Ингредиенты:

  • сало — 2 кг;
  • чёрный перец горошком — 1 упаковка;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 3-5 листиков;
  • крупная соль — 2 стакана;
  • вода – 2 л.

Рецепт по-домашнему

Как приготовить:

  1. Шпик нарезать кусками по 250 гр. Каждый брусок украсить 7-8 горошинами чёрного перца.
  2. Чеснок растолочь.
  3. Сложить на дно кастрюли слоями свиной жир и чеснок.
  4. Смешать соль с водой, вскипятить, добавив лавровый лист. Соляной раствор можно проверить, бросив в него кусочек сырого картофеля, если всплыл – идеально.
  5. Охладить раствор и залить им сало, поставить под гнёт на 12 дней в тёмное прохладное место.
  6. Достать кусочки, обсушить. Хранить полученное блюдо в холодильнике.

Варёное соленое сало

Шпик, приготовленный по такому методу, безопасен для употребления даже для кормящих мам, так как полностью дезинфицируется при варке. Допускается наличие мясных прослоек. Рецепт варёного солёного сала испытан многими поколениями и зарекомендовал себя как один из самых успешных.

Ингредиенты:

  • сало — 1,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • крупная соль — 0,5 стакана;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец чёрный (горошек) — 15 шт.;
  • луковая шелуха — 1 горсть;
  • специи и приправы — по вкусу.

Рецепт вареного

Как приготовить:

  1. Воду вскипятить, добавить лаврушку, перец, луковую шелуху, соль.
  2. Шпик промыть, желательно с помощью скребка удалить верхний слой. Опустить в кипящую воду, оставить на слабом огне на 15 минут. Вода должна полностью покрывать продукт и быть выше на пару см.
  3. Снять кастрюлю с огня и остудить при комнатной температуре. Затем накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
  4. Затем вынуть. Подсушить бумажными полотенцами.
  5. Приготовить смесь из специй: чеснок давится прессом, к нему добавляются все любимые приправы, истолчённые в порошок. Всё смешать до однородности. Полученной кашицей натереть куски свиного жира.
  6. Полученное пряное блюдо завернуть пищевой плёнкой. Поместить в холодильник ещё на сутки.
  7. После завершения процесса готовки шпик нарезается тонкими пластами и подаётся к столу охлаждённым.
  8. Хранить лучше в морозилке.

Соленое сало по-венгерски

Оригинальный рецепт отлично подойдёт для того, чтобы удивить друзей и знакомых за праздничным столом, особенно любителей остренького.

Ингредиенты:

  • свиное сало — 500 гр;
  • крупная соль — 8 ст.л.;
  • паприка — 1 ст.л.;
  • молотый острый красный перец — 1 ст.л.

Венгерский рецепт

Как приготовить:

  1. Свиной жир обвалять с солью.
  2. Подходящий по размеру контейнер выложить пищевой бумагой. Поместить туда шпик. Оставить в прохладном месте на 4 дня, лучше в холодильной камере.
  3. Достать свиной жир, счистить соль, покрыть новой. Обернуть продукт свежей пищевой бумагой, отправить в холодильник ещё на два дня, повторить процедуру (соль дегидрирует шпик).
  4. По истечении ещё двух дней достать шпик, очистить от соли, натереть смесью перца и паприки. Поставить в холод на сутки.
  5. На следующий день блюдо готово. Подавать следует охлаждённым на куске чёрного хлеба.

Лучшие способы подачи к столу

Конечно, каждый выбирает закуску по вкусу, но есть список продуктов, которые подходят к салу лучше всего.

К ним относятся:

  • чёрный хлеб (ржаной, дарницкий или бородинский);
  • чеснок;
  • картофель: отварной и жаренный;
  • яичница;
  • горчица.

Как подавать к столу

Нарезать шпик желательно максимально тонкими ломтиками, которые будут таять во рту, оставляя после себя мягкое послевкусие.

Или же можно взбить солёный свиной жир в блендере с зеленью или прокрутить в мясорубке и использовать в качестве намазки на бутерброды.

Сало подаётся исключительно холодным: из холодильника (погреба) или морозильной камеры.

Для холодного времени года идеальный вариант подачи — с горячим борщом.

Но даже в вопросах выбора «гарнира» к салу всегда остаётся возможность экспериментов. Например, для особых любителей есть вариант сала в шоколаде: оно нарезается тонкими ломтиками и окунается в растопленный шоколад, после ночи в морозилке можно подавать к чаю. Если хватит храбрости, конечно.

Источник: povarku.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.