Як зробити коптілку

Что может быть лучше приятного отдыха на собственной даче, когда на открытой площадке разведен очаг, и вы наслаждаетесь единением с природой в душевной компании  близких и друзей. Для полного счастья остается только отведать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное собственными руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, необходимо лишь сделать коптильню для дачи.

Многие знают, что существует два способа приготовления копченостей: холодный и горячий.

Продукты, поддаваемые холодному копчению, сохраняют свою текстуру и плотность. Технология довольно длительная, но торопить события не стоит, поскольку не до конца приготовленная рыба или мясо могут послужить причиной отравления.

При горячем копчении продукты готовятся за счет исходящего от углей тепла, пропитываясь приятным ароматом дыма  и приобретая более насыщенный вкус.

Принцип действия коптильни

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.


Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить  только опытным путем.

Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.

Конструкция коптильни определяется способом копчения.

Вариант коптильни #1 — конструкция для горячего копчения

Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.

Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию, изготовленную из двухсот литровой металлической бочки.

Верхнюю часть бочки укрывают отрезом мешковины, который препятствует выходу дыма. Саму конструкцию закрывают деревянным щитом. Бочку устанавливают на столбики, выложенные  из кирпичей, и разводят под ней костер.

Такой же принцип обустройства можно применить, изготавливая коптильню из металлического ведра. Для обустройства решетки мы использовали ивовые прутья, из которых сформировали кольцо и оплели проволокой так, чтобы получилась крупноячеистая сетка.

Немаловажен и момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите хвойные опилки, иначе вы получите гарантированно провальный вариант. Не вкусно получается и при приготовлении на осиновых опилках.

Вкусное блюдо можно получить, применяя ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но их предварительно следует очистить от коры, поскольку та придает горечь.

Вариант коптильни #2 — конструкция для холодного копчения


Чтобы обеспечить себя разнообразными деликатесами, вы можете сделать коптильню самостоятельно.

Выбор места установки

С одной стороны, место должно быть удобным для того, чтобы было, где разложить продукты и присесть, дожидаясь завершения процесса. С другой — огнеопасную конструкцию лучше располагать подальше от зеленых насаждений и построек, поскольку разбушевавшееся пламя может нанести непоправимый урон.

Необходимо также предусмотреть достаточно место для обустройства подземного дымохода длиной в 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.

Заготовка материалов

Для камеры коптильни идеально подойдет металлическая бочка или железный ящик. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота – полутора метров. Сделать ее можно, раскроив и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без дна и крыши.

Обустройство дымохода

Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла. Сверху дымохода размещаем заслонку, которая будет перекрывать выход жара и дыма. Ее лучше вырезать из отреза листового металла, имеющего толщину 4 мм.


Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вхождение было равно 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременное выведение смога наружу. Стыки стенок коптильной камеры и дымохода уплотняем глиняным раствором.

Установка коптильной камеры

Для обустройства топки вырываем в земле яму глубиной 40 см и диаметром 70 см, предусматривая наличие пространства для забора воздуха.

Поскольку огонь для подогрева древесных опилок мы будем разжигать непосредственно на земле, днище ящика полностью удаляем. Сам коптильный отсек сооружаем из решетки, сделанной из железных прутиков. Отличным дополнением конструкции выступят металлические крюки, на которые удобно подвешивать тушки рыбы и куски мяса.

В процессе копчения мясо и рыба  начинают выделять жир. Чтобы было, куда ему стекать, под решеткой размещаем неглубокий поддон, оставляя щели между стенками ящика и краями поддона для прохода дымовых газов.

Натянутая над топкой мокрая мешковина будет беспрепятственно пропускать дым, но при этом защищать продукты от загрязнения пеплом и посторонними веществами.

Чтобы иметь возможность контролировать процесс, на стенке конструкции закрепляем механический термометр.

Первое испытание устройства

Внутри коптильного отсека раскладываем рыбку или кусочки мяса таким образом, чтобы они не соприкасались.


В отдел для опилок засыпаем измельченную древесину любого фруктового дерева и затапливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь пока коптильная камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап занимает четвертую часть от всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.

Когда температура поднимется до необходимой отметки, выходное отверстие открываем. Определить температуру в коптильне можно, воспользовавшись механическим термометром или применив способ с водой. Для этого необходимо капнуть водой на крышку и понаблюдать: если она не шипит при испарении, процесс копчения проходит правильно. В случае если необходимо понизить температуру, достаточно лишь немного отодвинуть угли.

Остается только дождаться, пока продукт полностью не прокоптится, став горячим на ощупь и приобретя золотистый оттенок.

Первые разы готовность продукта вы можете проверять прямо в процессе приготовления, на доли секунд снимая крышку и с такой же быстротой возвращая ее обратно, несколько нарушая тем самым технологию производства. С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.

Источник: diz-cafe.com

Принцип действия коптильни

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.


Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить  только опытным путем.

Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.

Конструкция коптильни определяется способом копчения.

Вариант коптильни #1 — конструкция для горячего копчения

Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.

Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию, изготовленную из двухсот литровой металлической бочки.

Верхнюю часть бочки укрывают отрезом мешковины, который препятствует выходу дыма. Саму конструкцию закрывают деревянным щитом. Бочку устанавливают на столбики, выложенные  из кирпичей, и разводят под ней костер.

Такой же принцип обустройства можно применить, изготавливая коптильню из металлического ведра. Для обустройства решетки мы использовали ивовые прутья, из которых сформировали кольцо и оплели проволокой так, чтобы получилась крупноячеистая сетка.

Немаловажен и момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите хвойные опилки, иначе вы получите гарантированно провальный вариант. Не вкусно получается и при приготовлении на осиновых опилках.

Вкусное блюдо можно получить, применяя ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но их предварительно следует очистить от коры, поскольку та придает горечь.

Вариант коптильни #2 — конструкция для холодного копчения


Чтобы обеспечить себя разнообразными деликатесами, вы можете сделать коптильню самостоятельно.

Выбор места установки

С одной стороны, место должно быть удобным для того, чтобы было, где разложить продукты и присесть, дожидаясь завершения процесса. С другой — огнеопасную конструкцию лучше располагать подальше от зеленых насаждений и построек, поскольку разбушевавшееся пламя может нанести непоправимый урон.

Необходимо также предусмотреть достаточно место для обустройства подземного дымохода длиной в 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.

Заготовка материалов

Для камеры коптильни идеально подойдет металлическая бочка или железный ящик. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота – полутора метров. Сделать ее можно, раскроив и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без дна и крыши.

Обустройство дымохода

Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла. Сверху дымохода размещаем заслонку, которая будет перекрывать выход жара и дыма. Ее лучше вырезать из отреза листового металла, имеющего толщину 4 мм.


Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вхождение было равно 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременное выведение смога наружу. Стыки стенок коптильной камеры и дымохода уплотняем глиняным раствором.

Установка коптильной камеры

Для обустройства топки вырываем в земле яму глубиной 40 см и диаметром 70 см, предусматривая наличие пространства для забора воздуха.

Поскольку огонь для подогрева древесных опилок мы будем разжигать непосредственно на земле, днище ящика полностью удаляем. Сам коптильный отсек сооружаем из решетки, сделанной из железных прутиков. Отличным дополнением конструкции выступят металлические крюки, на которые удобно подвешивать тушки рыбы и куски мяса.

В процессе копчения мясо и рыба  начинают выделять жир. Чтобы было, куда ему стекать, под решеткой размещаем неглубокий поддон, оставляя щели между стенками ящика и краями поддона для прохода дымовых газов.

Натянутая над топкой мокрая мешковина будет беспрепятственно пропускать дым, но при этом защищать продукты от загрязнения пеплом и посторонними веществами.

Чтобы иметь возможность контролировать процесс, на стенке конструкции закрепляем механический термометр.

Первое испытание устройства

Внутри коптильного отсека раскладываем рыбку или кусочки мяса таким образом, чтобы они не соприкасались.

В отдел для опилок засыпаем измельченную древесину любого фруктового дерева и затапливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь пока коптильная камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап занимает четвертую часть от всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.


Когда температура поднимется до необходимой отметки, выходное отверстие открываем. Определить температуру в коптильне можно, воспользовавшись механическим термометром или применив способ с водой. Для этого необходимо капнуть водой на крышку и понаблюдать: если она не шипит при испарении, процесс копчения проходит правильно. В случае если необходимо понизить температуру, достаточно лишь немного отодвинуть угли.

Остается только дождаться, пока продукт полностью не прокоптится, став горячим на ощупь и приобретя золотистый оттенок.

Первые разы готовность продукта вы можете проверять прямо в процессе приготовления, на доли секунд снимая крышку и с такой же быстротой возвращая ее обратно, несколько нарушая тем самым технологию производства. С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.

Источник: diz-cafe.com

Коптильня холодного копчення виготовлена власноруч

Методів будівництва коптильні холодного копчення безліч. Пропонуємо зробити конструкцію з використанням поліетилену.

  1. Нам знадобиться 2 м плівки щільної структури, яку застосовують для парників. З одного боку плівка зашивається, щоб таким чином зробити пакет.

  2. Для облаштування коптильні холодного копчення необхідна платформа, розмір якої становить 1 кв. м. Вона повинна бути плоскою. По кутах платформи слід забити двометрові кілки, які у верхній частині потрібно скріпити поперечними планками, щоб споруда була надійною.
  3. Протилежно розміщені кілки необхідно скріпити один з одним діагональними прутами. Знадобиться 2-3 ряди таких елементів.
  4. Рибу слід розвісити на прутах так, щоб тушки між собою не контактували.
  5. Поліетиленовий пакет натягуємо на спорудження до його середньої частини. На платформу потрібно насипати 0,5 відра палаючого вугілля, поверх покласти свіжу травичку.
  6. Плівку спустіть до кінця, ретельно придавіть її, забезпечивши герметичну непроникність.

Якщо потрібно, докладають ще траву, щоб дим в коптильні був густим. Через 3 години поліетилен потрібно прибрати, а рибу провітрити. Велику рибу на другий день слід повторно прокоптить.

Коптильня гарячого копчення зроблена своїми руками

Пропонуємо виготовити конструкцію для здійснення гарячого копчення. Для цього будемо використовувати листи з металу.

Матеріали:

  • Листи з металу — 2 шт., їх розміри 61х156,5 см, по товщині 2 мм;
  • апарат для зварювання;
  • болгарка;
  • кут столярний;
  • метр;
  • вузька арматура.
  1. Металевий лист розрізаємо за допомогою болгарки на 4 елементи, щоб коптильня була у формі квадрата. Складові повинні бути ідентичні за величиною.

  2. Крапельним способом зварюємо два листи металу, використовуємо столярний кут, щоб з’єднати листи під прямим кутом. Далі зварюємо решта боку.
  3. Щоб споруда була непроникною, зваріть шви з внутрішніх сторін.
  4. З другого металевого листа вирізаємо підставу коптильні, приварюють її до отриманої квадратної конструкції.
  5. Робимо кришку. За допомогою болгарки нарізаємо 4 смужки з нержавіючої сталі, які за величиною трохи більше зовнішніх габаритів короба. Приварюєм кришку. В кінці процедури кришка повинна вийти глибока і легко накладатися на корпус виробу.
  6. Тепер потрібно приварити дворівневі стрижні і ручки. В низу виробу приварюють стрижні, щоб поставити на них піддон, куди буде збиратися жир і сік. На верхній рівень прутів чіплятимуться гаки з м’ясом, салом, рибою.

Відео: Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками

Тепер коптильню можна використовувати. У даному спорудженні можна коптити м’ясо, сало і рибу. Теплогенератором служить електрична плита. Щоб забезпечити високу температуру, розпаліть багаття.

Розміри коптильні можуть бути різними, головне, щоб камера була герметичною.

Перед тим як робити коптилку вдома, складіть приблизний план. Це допоможе зробити розрахунок необхідної кількості різних матеріалів.

Відео: Коптильня холодного копчення своїми руками

Яких видів бувають коптильні?

Коптильня у вигляді відра

  • Щоб виготовити цю модель коптильні, застосовують відра зі сталі, всередину яких поміщають пару решіток з нержавійки. Одну сітку встановлюють на 10 см від основи відра, другу — на 5 см від першої сітки.
  • Днище коптильні засипають 2 см стружки або тирсою. На сітку потрібно покласти продукт, який Ви будете коптити.
  • Коптильню можна використовувати. Накрийте її кришкою і помістіть на вогонь. Таким способом готують продукти гарячого копчення. Як тільки пішов дим, через 15 хвилин продукти прокоптить. Відро потрібно зняти з вогню і остудити.

Коптильня з нержавіючої сталі

  • Дана споруда коптильні схожа на валізу, де всередині на куточках ставляться сітки в кількості двох штук. Для експлуатації пересувного варіанта коптильні потрібні невеликі дрова листяних дерев або їх тирса. Продукти викладають на сітку, кришку накривають і ставлять над вогнем. Через 20 хвилин копчене м’ясо можна пробувати.

Коптильня з холодильника своїми руками. МК

  • Видаліть всі внутрішні складові холодильника. Нам знадобиться тільки каркас з дверцятами.
  • Вгорі холодильника потрібно зробити проріз-димохід. На боки каркасу прикріпіть на різних ярусах 3 пари куточків. На вищих ярусах поставте решітки та планки з гачками. Нижчі куточки використовуються, щоб поставити піддон для збірки жиру.
  • Також нам знадобиться електроплита і підставка під тирсу. Плиту ставимо на підставу холодильника, на нього поміщаємо підставку. Двері холодильника повинні закриватися щільно, щоб повітря не проникало в камеру.

Коптильня ​​з бочки

  • Цю конструкцію зробити найпростіше. У стару бочку з металу, в якій немає підстави, ставимо на двох рівнях сітку або прути. У нижній частині знаходиться підставка, а у верхній частині на гачки підвішують продукти для копчення. Якщо вогонь розмістити безпосередньо під бочкою, то копчення буде гарячим.
  • Якщо бочку поставити на приямок, до якого приєднаний димохід довжиною в 2 м, що йде від вогнища, копчення буде холодним.

Цегляна коптильня

 

 

  • Це фіксований вид коптильні. Її розміри визначайте самі. Потрібно правильно вибрати джерело надходження диму. Дрова часто спалюють на грубці-буржуйки, яка знаходиться поза камерою. Коптильню з’єднують з трубою печі.

Коптильня, що має гідрозатвор

  • У продажу є вже готові коптильні такого виду або Ви можете виготовити її самі. Гідрозатвор дозволяє коптити продукти на природі і в приміщенні. Для того щоб у будинку не було диму, в гідрозатвор потрібно додати води. Це гаряче копчення.

Коптильня з газового балона

Якщо Ви маєте використаний газовий балон, тоді для спорудження коптильні скористайтеся нашими рекомендаціями.

  1. Відвезіть газовий балон в безлюдне місце для того, щоб позбутися від газу в ньому, що залишився і видалення вентиля. Для перевірки порожнечі балона, нанесіть на вентиль мильний розчин. Бульбашок бути не повинно.
  2. Вилийте з балона газолін в ємкість з металу і спаліть її.
  3. У балон налийте воду, промийте його.
  4. Повертаємося до місця розміщення майбутньої споруди і робимо коптильню.
  5. Вирізаємо двері. До кінця не дорізаємо, щоб дверцята завчасно не відпали.
  6. Зачищаємо зону припою петель, приварюють петлі до балона і до дверей, дорізаєм двері до кінця.
  7. На основі балону зрізаємо смужку металу, потім спилюємо основу наполовину.
  8. З товстих залізних листів робимо топку, яку приварюють до балону, щоб споруда була цільною та пересувною.
  9. Перед початком першого копчення прожарюємо коптильню дровами.
  10. У такій коптильні можна коптити будь-які продукти гарячим способом.

Відео: Коптильня з газового балона своїми руками

Коптильня з мангалом

  • Якщо у Вас є мангал, але вам хочеться володіти і коптильнею, тоді Вам потрібно знайти невелику бочку з основою.
  • Зробіть двері, покладіть бочку на мангал, прикріпіть її так щоб вона була нерухома. Усередині бочки поставте сітку. На основу камери помістіть тирсу або стружку. Підготовлені продукти покладіть на сітку, закрийте двері. Розпаліть вогонь в мангалі. Копчення почалося. У той же час з копченням можна щось ще готувати на мангалі.

Коптильня з димогенератором

  • На коптильню для гарячого копчення невеликих габаритів встановлювати димогенератор не потрібно, оскільки дим забезпечується тліючою на підставі коптильні тирсою. Тирса нагріваються за рахунок вогнища, який знаходиться біля коптильної камери.
  • Для здійснення холодного копчення потрібно багато часу, так як температура диму не перевищує 35 градусів. Продукти потрібно заздалегідь промаринувати і висушити. Отже, тут потрібен димогенератор, щоб диму вироблялося стільки, скільки потрібно, і він охолоджувався до необхідного температурного режиму.
  • До досконалих генераторів відноситься прилад з нагрівальним елементом і термодатчиком.
  • Пристрій, що дозволяє охолоджувати дим, складається з триметрової траншеї, розташованої між вогнищем і коптильнею.
  • Вибір конструкції для пристрою коптильні, безсумнівно, за Вами!

Фото коптилень виготовлених своїми руками:

Рецепти приготування копчених продуктів, на своїй коптильні: риба, м’ясо, сало

  • Якщо продукти нежирні, застосовують гаряче копчення при температурі не менше 43 градусів.
  • Рибу і нежирне м’ясо коптять холодним копченням з температурою не більше 25 градусів.
  • При копченні відбувається фарбування продуктів, вони наділяються специфічним смаком і ароматом. Верхня скоринка висихає, стає блискучою. Після закінчення копчення продукти охолоджують і підвішують на 5 днів.

У коптильні зробленої своїми руками можна приготувати наступні продукти:

Копчення риби

Копчення риби

Перед приготуванням риби гарячого копчення її потрібно вимити, рясно натерти сіллю, через 15 хвилин вимити і покласти на сітку коптильні.

1 спосіб приготування:

  • Скумбрію піддати розморозці, очистити, натерти сіллю, приправами, покласти на добу. Коптять рибу на стружці або трісці вільхи.
  • На сітку коптильні покладіть листя малини, смородини, гілки яблуні, поверх — рибу. Скумбрія готується 20 хвилин.

2 спосіб приготування:

  • Скумбрію можна коптити в електричній коптильні. Рибу почистити, натерти сіллю, поставити в холодильник на 2 доби.
  • На підставку коптильні покладіть вологу тирсу вільхи або фруктових дерев. Можна додати невелику кількість ялівцевих ягід і чорного чаю.
  • Рибу слід просушити паперовим рушником, всередину налити лимонний сік і шматочок лимона, покрити тушку пісним маслом, викласти на сітку.
  • Через 10 хвилин після включення електрокоптільні розташуйте в ній тирсу, приготування триває 20 хвилин. Потім прилад відключається, риба остигає в ньому півгодини.

Відео: скумбрія копчена в коптильні

Копчення курки в коптильні

Копчення курки фото

М’ясо курки треба вимити, прибрати зайвий жир, промокнути паперовим рушником, шкіру надрізати в декількох місцях, покласти в неї часникові зубці, натерти м’ясо сіллю з додаванням приправ, загорнути у фольгу, покласти в холодильник на добу для маринування.

Потім вийняти з холодильника, покласти в приміщенні на 2 години, прибрати фольгу, скріпити між собою крила і лапи курки. М’ясо поміщаємо в коптильню на годину. Готовність м’яса визначається розрізами. Якщо сік прозорий, значить м’ясо готове. Шкуру з курки знімають і не вживають, так як вона вбирає в себе шкідливі речовини. На початку копчення вогонь повинен бути сильним, щоб тріски почали тліти, потім вогонь зменшується, але щоб дим зберігся до закінчення приготування.

Відео: Копчення курки в домашніх умовах


Копчення сала в домашніх умовах

Копчення сала

Приготуйте сухий маринад для копчення сала в домашніх умовах: для 2 кг сала потрібно 250 грам солі, ложка меленого чорного перцю, 0,5 пачки меленого листа лавра, 5 часточок часнику, кріп свіжий або сухий.

  1. Сало ріжеться на смужки шириною до 6 см.
  2. Потрібно зробити склад із солі, кропу, перцю і листа лавра.
  3. Цей склад натріть на сало.
  4. Сало потрібно покласти шкірою вниз, присипати спеціями, між салом покласти часник.
  5. Сало накрийте, помістіть його під пресом.
  6. Через 3 дні сіль з сала необхідно прибрати, підвісити на гачки, висушити, але не на сонці.
  7. Для гарячого копчення сала знадобиться 20 хвилин, для холодного копчення — 1,5 доби.

Копчення домашньої ковбаси

Приготуйте домашню ковбасу за своїм улюбленим рецептом. Щоб ковбаса не стикла соком і не втратила свій смак, її необхідно коптити відразу після начинки. На копчення йде близько 3 годин. Весь цей час слід підтримувати невелике полум’я у вогнищі і достатнє виділення диму. Краще всього використовувати дрова фруктових дерев.

Копчення м’яса

Копчення м'яса

Для приготування смачної свинини роблять розсіл на 11 літрів холодної кип’яченої води додають 50 шт. чорного перцю, 0,5 л крупної солі і 15 шт. лаврового листа. Сіль повинна повністю розчинитися.

У холодний маринад поміщають шматки м’яса. У холодну пору року заготовку для копчення витримують в розсолі 5 днів, а в жаркі дні м’ясо вимочують 3 дня. Обов’язково простежте, щоб шматки свинини були повністю покриті розсолом. Посуд повинен бути цілим, без тріщин.

Готове до копчення м’ясо шпигують часником і обв’язують шпагатом. Настає момент дізнатися, як коптити м’ясо в коптильні самостійно. Якщо у Вас коптильня з бочки, м’ясо розвішують на гаки в самій верхній частині камери і покривають бочку мішковиною. Поруч з бочкою поставте відро з водою, щоб періодично змочувати мішковину. За весь період копчення поміняйте кілька разів шматки місцями.

Источник: www.xpert.com.ua

Итак, для начала определим, что же стоит называть копчением? Нужно сказать, что это процесс, при котором проходит термическая обработка мяса, рыбы. В результате продукты приобретают необычный вкус, готовятся и лишаются вредных примесей.

Особенности копчения

Горячее копчение происходит при тлеющих углях, опилках или соломе. Холодное копчение выполняется несколько дней при меньшей температуре. Несмотря на то, что продукты холодного копчения хранятся дольше, чем при горячем копчении, используется именно второй вид копчения.

Простые коптильни в домашних условиях для дачи

Продукты горячего копчения можно получить намного быстрее, чем холодного. Горячее копчение чаще всего используется на загородном участке, при походах, на пикниках. Сразу отметим, что все будем готовить своими руками. Используем руководства по изготовлению самодельной горячей коптильни.

Среди продуктов, которые пригодны для копчения, назовем:

  • рыбу,
  • мясо,
  • сосиски,

причем копчение выполняется как целиком, так и кусочками.

Перед тем, как коптить мясо, нужно обработать его специями и дать настояться. Как только после проведения по мясу вилкой обнаруживается, что нет крови, можно начинать коптить его.

Что касается копчения рыбы, то коптить ее можно как целиком, так и разделав. Если рыба мелкая, то копчение выполняется без разделки. Лучше всего коптить рыбу, которая подсолена и слегка подвяленная.

Если рыба слишком жирная, то ее нужно завернуть в пергамент. Для копчения лучше всего выбирать фруктовые породы деревьев, но в принципе подойдут все виды древесины. Лучше всего коптить на дровах, которые без коры, так как в коре могут содержаться смолы, а это отразиться на вкусе копченого блюда.

Простые варианты коптилен своими руками

А теперь рассмотрим, как своими руками создать простую коптильню, не прикладывая много усилий и времени. Коптилка сама по себе – это простое устройство, которое выполнено из металла или пластике. Обязательно должна быть крышка. Внутри на решетке раскладывается мясо или рыба.

Кусочки продуктов не должны касаться друг друга. Как только помещена на дно щепа, ее разжигают. Начинается процесс тления. А отсутствие кислорода в нужном объеме приводит к тому, что образуется густой горячий дым. В коптильне может быть и лоток, куда будет стекать жир.

Походная коптильня

Adsense

Походная коптильня

Итак, самый простой вариант своими руками – это коптильня для похода. На дно емкости кладется немного стружки. К примеру, берем ведро. В середине установим сетку. На ней разместим продукты копчения. Ведро нужно накрыть крышкой и поставить на огонь. Пока горит под низом костер, крышка не должна открываться.

Коптильня из ведра для похода

Как только из-под крышки начнет идти дым и пар, значит, копчение началось. Стоит отметить, что перегревать коптильню тоже не стоит. Пока мясо вялится, а это треть всего времени, нужно выдерживать средний огонь. Остальное время – разжигаем огонь побольше. Очень просто определить, насколько нормальная температура в коптильне. Для этого нужно капнуть водой на крышку. Если вода без шипения испаряется, значит, все нормально.

Копчение длится не более сорока минут. Первое время можно пробовать снимать с огня коптильню и быстро пробовать продукт на готовность. Как только вы привыкните к процедуре, то пробовать блюдо на готовность не нужно будет.

Как только пройдет указанное время, мясо можно снять с коптильней с огня. Но сразу доставать не нужно продукт: дайте слегка настояться. Если вы в походе, то поддон для жира можно не использовать.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Если же ваша коптильня будет располагаться на загородном участке, то стоит задуматься о более серьезной конструкции. Для этого берем нержавеющую сталь и свариваем ящик.

В крышке можно создать специальную трубку, через которую будет выходить дым. Коптильню можно поставить даже в квартире.

В таком случае на трубку одевается продолжение шланга, который выставляется в окно. Коптильня наполняется топливом. Теперь загружаем мясо. Обязательно должен быть поддон для сбора жира. Теперь ставим конструкцию на газовую плиту, и все начинается.

Дачная коптилка из холодильника

Отличный вариант коптильни для дачи – это тот, который выполняется из холодильника. Разумеется, пластик нужно убрать. Отверстие сзади холодильника заваривается, а на дверцу ставится крючок. Внутрь холодильника ставим буржуйку. Дымоход будет выводиться через верхнюю часть холодильника.

Отличный вариант коптильни для дачи – это тот, который выполняется из холодильника.

 

На верхнюю часть буржуйки можно положить щепы, а сама печка топится каким угодно топливом. Сетки для мяса уже готовы – это бывшие полки холодильника.

Adsense

Источник: www.svoimi-rukamy.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.