Як приготувати бізе

Рецепт безе у духовці

За цим рецептом безе виходить повітряним та красивим.

Інгредієнти: 3 яєчні білки, 180 г цукрової пудри. Що ще можна додати в безе: ванілін, корицю, харчові екстракти або ароматизатори (без спирту), харчові барвники, фруктовий або овочевий сік, подрібнені горіхи, какао, кокосову стружку.

Усі додаткові інгредієнти додають в білкову масу в кінці приготування.

Рецепт приготування безе у духовці

Відокремте білки від жовтків. Збивайте білки міксером спершу на слабкій швидкості приблизно 30 секунд. Коли білки тільки почнуть пінитися, збільште швидкість до середнього і збивайте до утворення густої білої піни.

Тоді поступово та акуратно додайте цукрову пудру. Перемішайте усе ложкою. Після цього збивайте ще міксером кілька хвилин на високій швидкості. У вас повинна вийти густа піна однорідної консистенції.

Аби перевірити готовність основи для безе, підніміть ємність догори дном: білкова маса повинна залишитися на місці.

Готову основу викладіть у кулінарний мішок.


Як приготувати бізе

Як приготувати безе

Розігрійте духовку до 100 ° C. Застеліть деко пергаментним папером і витисніть на нього безе.

Відправте у духовку на 1-1,5 години. Час приготування залежить від розмірів безе: чим вони менші, тим швидше будуть готові.

Не відкривайте духовку під час приготування, від цього безе може потріскатися. Готове безе має легко відділятися від пергаменту.

Після приготування вимкніть духовку та відкрийте дверцята. Залиште безе всередині до повного охолодження на кілька годин.

Рецепт безе у мультиварці

Рецепт безе у мультиварці практично такий же, як безе з духовки. Інгредієнти теж не відрізняються від класичного рецепту.

Рецепт приготування безе у мультиварці

Викладіть на дно мультиварки пергаментний папір або фольгу. Сформуйте на ньому безе з допомогою ложки або кулінарного мішка. Відстань має бути невеликою.

Увімкніть режим «Випічка» і готуйте з відкритою кришкою 1 годину 20 хвилин. Після приготування залиште безе в мультиварці з відкритою кришкою до повного охолодження.

Як приготувати бізе

Рецепт безе в мікрохвильовці


У такий спосіб безе не буде таким же повітряним. У мікрохвильовці безе прогрівається зсередини, тому після приготування швидко осідає, але десерт вийде більш хрустким.

Інгредієнти: 1 яєчний білок, 150 г цукрової пудри.

Рецепт приготування безе в мікрохвильовці

Відокремте білок від жовтка. Змішайте білок та цукрову пудру. Можна збити усе за допомогою міксера, або ж скористатися віночок чи ложкою. Має вийти густе тісто, яке можна місити руками.

Розділіть його на кілька маленьких частин і скачайте з них кульки. Викладіть кульки на блюдо, застелене пергаментом або паперовим рушником, на досить великій відстані один від одного.

Готуйте безе на максимальній потужності 30 секунд. У процесі приготування тісто розтечеться, тому безе вийде плоским.

 

Источник: 24tv.ua

Рецепти приготування безе в домашніх умовах

Спекти повітряні печива будинку дуже просто, головне – запастися часом, тому що процес висушування білків триває не менше години. В домашніх умовах десерт виходить набагато смачніше фабричної випічки, він не містить консервантів і готується з свіжих продуктів. Можна подавати меренги як самостійне блюдо, прикрасивши кремом і фруктами або ж поєднувати з бісквітами, морозивом.

Як робити безе в домашніх умовах: смачні рецепти приготування

Класичний рецепт з яєчного білка і цукру в духовці

Для звичайної меренги буде потрібно мінімум продуктів:


  • яєчний білок – 4 штуки;
  • цукор білий – 250 грам;
  • кілька крапель соку лимона.

Етапи приготування:

  • Білки помістити в чисту ємність і почати збивання.
  • Коли вони помутнішають, додати невелику кількість цукру і лимонний сік.
  • У процесі збивання додається весь цукор. Отримана консистенція повинна бути блискучою і гладкою, тримати форму.
  • З допомогою кондитерського конверта або столової ложки висадити тістечка на застелений пергаментним папером деко.
  • Випікати при температурі 80-110 градусів протягом півтора годин. Дати охолонути прямо в духовці.
  • Як робити безе в домашніх умовах: смачні рецепти приготування

    Як приготувати в мікрохвильовій печі

    Випікати повітряне печиво – не самий швидкий процес, але мікрохвильова піч його істотно полегшує. Знадобиться всього 2 інгредієнта:

    • яєчний білок – 1 штука;
    • цукрова пудра – 270 грам.

    Рецепт приготування:

  • Висипаємо В миску цукрову пудру.
  • Додаємо охолоджене яєчний білок.
  • За допомогою ложки близько 5 хвилин розтираємо суміш білого кольору.
  • Поворотне блюдо мікрохвильовки вистилаємо папером для випічки.
  • Порційно вийшов крем викладаємо на блюдо, якщо суміш вийшла дуже густий, можна сформувати її руками на невеликі кульки.
  • Випікаємо 1 хвилину на потужності 750 Вт. Щоб тістечко не спадало, не можна відкривати дверцята мікрохвильовки під час приготування до тих пір, поки вона не охолоне.
  • Як робити безе в домашніх умовах: смачні рецепти приготування

    Як спекти з горішками в мультиварці

    При відсутності духовки можливо приготувати безе в мультиварці, для цього знадобляться:

    • білки – 2 штуки;
    • горіхи (мигдаль, фундук або арахіс) – 30 грам;
    • білий цукор – 60 грам;
    • чайна ложка лимонного соку – 1 штука;
    • щіпка солі.

    Як готувати:

  • Білки з’єднати з сіллю і збивати на слабкою швидкості.
  • Через 2-3 хвилини додати до суміші сік лимона і трохи цукру.
  • Поступово всипаючи цукор, що залишився, продовжувати збивати до отримання міцної блискучої маси.
  • Горіхи подрібнити в крихту, з допомогою лопатки обережно вмішати в збиті білки.
  • Дно мультиварки застелити пекарської папером, викласти меренги.
  • Випікати при відкритій кришці півтори години на режимі «Випічка».
  • Готове печиво остудити 30 хвилин при кімнатній температурі.
  • Як робити безе в домашніх умовах: смачні рецепти приготування

    Як готувати безе для торта

    В деякі рецепти тортів входить прошарок цільним коржем або прикраса білкової випічкою. Як робити неповторне безе для торта? Склад білкового тіста:

    • білки яєць середнього розміру – 5 штук;
    • дрібний цукор – 320 грам;
    • пакетик ваніліну.

    Як спекти безе для торта:

  • Збиваємо білки в стійку піну до утворення піків.

  • Цукор з ваніліном додаємо до білкової маси маленькими порціями, продовжуючи збивання приблизно 7 хвилин. Суміш повинна добре тримати форму, не розтікатися.
  • Викладені у форму збиті білки розрівняти ножем або лопаткою, щоб верх не довелося зрізати і торт вийшов рівний.
  • Випікати на промасленим кондитерської папері у формі, що відповідає розміру майбутнього торта.
  • Сушити безе для торта необхідно в нагрітій духовці при температурі 100 градусів приблизно 1-2 години.
  • Перед тим, як змащувати кремом, готовий корж обов’язково остудити.
  • Як робити безе в домашніх умовах: смачні рецепти приготування

    Як зробити тістечка безе з кремом по Госту

    Тістечко “Повітряний”, яке запам’яталося нам з дитинства, можна приготувати своїми руками. Хрустке безе і ніжний масляний крем прекрасно поєднуються, утворюючи апетитне ласощі. Десерт готується у відповідності з ГОСТом:

    • яєчний білок – 140 грам (4 штуки);
    • білий цукор – 280 грам;
    • щіпка лимонної кислоти.

    Процес приготування:

  • Збийте білки кімнатної температури в міцну піну, маса повинна стати щільною, однорідною.
  • Додайте лимонну кислоту, цукор і збивайте до отримання білосніжною гладкої маси.
  • Відразу висаджуйте тісто на деко з пекарської папером.
  • Печіть близько 1,5 годин при 100 градусах. Готове безе має кришиться при розламуванні.
  • Заварний крем Шарлотт для прошарку містить наступне:

    • вершкового свіже масло – 100 грам;
    • білий цукор – 90 грам;
    • жовток яєчний – 1 штука;
    • ванільний цукор – 0,5 пакетика;
    • молоко нежирне – 65 грам ;
    • коньяк – 1 столова ложка.

    Приготування:

  • Змішайте жовток, молоко, цукор і нагрівайте на повільному вогні до кипіння, через 2 хвилини вимкніть, остудіть до кімнатної температури.
  • Окремо збийте розм’якшене вершкове масло з ванільним цукром, додайте остиглу яєчну суміш, потім коньяк, не припиняючись добре розмішувати.
  • Змастіть тістечка отриманим кремом і склейте попарно, як на фото нижче.
  • Як робити безе в домашніх умовах: смачні рецепти приготування

    Поради від досвідчених кулінарів


    Іноді виходить так, що маса не густіє і не збивається. Що робити? У цьому випадку можна додати лимонний сік або білки охолодити, а потім знову збити. Білки краще збивати в пластиковій або скляній посуді міксером з насадкою для збивання або віночком, але не використовувати блендер. При якій температурі випікати безе? Це залежить від бажаного результату. Хрусткі, розсипчасті меренги виходять при 80-110 °С, а більш м’які – при температурі від 160°С. Маленькі секрети приготування безе:

    • Перед приготуванням слід ретельно вимити курячі яйця теплою водою з нейтральним милом. Це значно знижує ризик зараження сальмонельозом.
    • Для приготування більш ніжною меренги потрібно використовувати не холодні білки, а кімнатної температури.
    • Якщо білки для безе рідкі навіть після тривалого збивання, ймовірно, вони були неякісно відокремлені від жовтків, або в посуд для збивання потрапила волога або жир.
    • Щоб отримати однорідну масу, краще використовувати цукрову пудру або дрібний цукор.
    • Додавати цукор слід повільно і маленькими порціями.
    • Для сухого безе необхідно збити білки до жорстких піків”, щоб отримати меренги з м’яким або рідким центром, збивання необхідно припинити, коли маса приймає більш округлі форми піків.
    • Готове безе зберігається при кімнатній температурі: в холодильнику воно відсиріє і втратить свої якості.

    Видеорецепты приготування безе будинку

    Безе – неймовірне ласощі, хоча трохи примхлива, але приготувати його може навіть початківець кулінар. Смак готової меренги змінюється від способу приготування, тривалості випікання або щільності збитих білків. Класичний рецепт безе легко урізноманітнити шоколадом, горіхами або додати ваніль. Як робити домашнє безе? Дивіться нижче доступні і прості рецепти.

    Дуже простий і смачний рецепт

    Ніжне тістечко безе меренги

    Торт з безе Графські руїни

    Источник: vidpoviday.com

    Классическое безе

    Это романтический французский десерт в классическом исполнении. Внимательно следуя рецепту, можно  получить простое, но вкусное пирожное. На его приготовление уйдёт немало времени, но оно того стоит. Безе впишется в кэнди-бар на детском празднике.

    Время приготовления – 3 часа.


    Классическое безе

    Ингредиенты:

    • 4 яйца;
    • 150 гр. сахарной пудры.

    Также понадобится:

    • миксер;
    • глубокая миска;
    • противень;
    • кулинарный шприц или мешок;
    • бумага для выпечки.

    Приготовление:

    1. Возьмите охлаждённые яйца, разделите белки и желтки. Важно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка, т.к. белок может недостаточно взбиться.
    2. На максимальной скорости взбивайте белки миксером около 5 минут. Можно добавить щепотку соли или несколько капель сока лимона.
    3. Возьмите готовую сахарную пудру или приготовьте её сами, измельчив сахар в кофемолке. Небольшими порциями всыпайте пудру в белок, продолжая взбивать, не сбавляя темп, ещё в течение 5-ти минут.
    4. Для придания формы безе воспользуйтесь кулинарным шприцом или кулинарным мешком.
    5. На плоский широкий противень положите пергамент. Выдавливайте крем по спирали, до образования пирамидки. Крем можно выкладывать ложкой, если нет специальных приспособлений.
    6. Поставьте будущее безе в разогретую до 100-110 градусов духовку на 1,5 часа.
    7. Оставьте безе в духовке ещё на 90 минут.

    Безе с кремом «Шарлотт»

    Необычный и вкусный десерт – безе с кремом «Шарлотт». Его приготовить сложнее, но результат превзойдёт все ожидания. Такое пирожное можно подавать вместо торта, либо вместе с ним на 8-е марта, юбилей или день рождения.

    Время приготовления – около 3-х часов.

    Безе с кремом

    Ингредиенты:

    • 4 яйца;
    • 370 гр. сахарной пудры;
    • лимонная кислота;
    • 100 гр. сливочного масла;
    • 65 мл молока;
    • ванилин;
    • 20 мл коньяка.

    Приготовление:

    1. Приготовьте безе по классическому рецепту. Оставьте его досушиваться в духовке.
    2. Для приготовления крема возьмите один из желтков оставшихся от приготовления безе. Добавьте к желтку молоко и 90 гр. сахара. Взбивайте, пока не растворится сахар.
    3. Влейте молоко с сахаром в сотейник и загустите, на небольшом огне, непрерывно помешивая.
    4. Снимите кастрюлю с огня и пометите в миску с ледяной водой.
    5. В масло добавьте ванилин на кончике ножа, взбейте. Добавьте к сиропу вместе с коньяком. Взбейте миксером до пышности.
    6. Намазывайте крем на дно половины безе, прикройте сверху второй половиной.

    Крем «Мокрое безе»

    Капризный и непростой, но невероятно вкусный крем. Правильно приготовленный он украшает торты, не течёт и имеет преимущество в лёгкости. Важно иметь под рукой рецепт, где пошагово расписаны все действия, чтобы правильно приготовить этот крем.

    На приготовление уйдёт около 1-го часа.

    Мокрое безе

    Ингредиенты:

    • 4 яйца;
    • 150 гр. сахарной пудры;
    • ванилин;
    • лимонная кислота.

    Приготовление:

    1. Немного взбейте белки, всыпьте сахарную пудру.
    2. Всыпьте пакетик ванилина и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
    3. Поместите сотейник на водяную баню, чтобы вода кипела, и продолжайте взбивать не меньше 10 минут.
    4. На белоснежном креме должны оставаться следы от венчика. Как только это произойдёт, снимите сотейник с бани, взбивайте ещё 4 минуты.
    5. Украшайте торт остывшим кремом при помощи кондитерского мешка или шприца.

    Источник: polzavred.ru

    Источник: www.iamcook.ru


    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.