Специи для масала чая

Смягчать молоком терпкий вкус чая – излюбленная традиция многих народов, к примеру, англичане не представляют себе полдник без чашки такого напитка. Да и жители других стран охотно его «забеливают». Славится эта комбинация вкуса и в Индии, где изобрели особый способ его приготовления – чай масала.

Заваренный чай масала со специями

Индийский подход к завариванию

Пикантный, экзотический, специфичный – подобные эпитеты дают предельно точную характеристику масала. Вы либо влюбляетесь в этот напиток с первого глотка, либо сразу понимаете, что специи в чае не для вас.

Масала представляет собой особо заваренную комбинацию крепкого черного чая, молока и пряностей. Специи подбираются исходя из индивидуальных предпочтений.

Единого способа приготовления нет, существует множество вариаций напитка, но неизменно в рецепт входят такие составляющие, как:


  • Крупнолистовой (допускается и гранулированный) черный чай, обладающий сильным вкусом и ароматом. Индийский способ приготовления рассчитан на недорогие, но крепкие сорта — специи «отбивают» 80% вкуса чайных листьев.
  • Молоко. В чай добавляют парное или охлажденное, стараясь избегать слишком обезжиренных жидкостей. Использовать можно и сгущенное, которое одновременно выполнит и роль подсластителя.
  • Специи. С помощью различных комбинаций пряностей, не ограничиваясь перцем, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, удается создавать много оригинальных чайных напитков. В Индии каждая женщина стремится изобрести свой секретный рецепт, который станет символом ее заботы о гостях.
  • Подсластитель. Специи придают напитку пикантности, но вкусовые рецепторы буквально «просят» организм о передышке. Сахар обычный или коричневый, мед снижают восприимчивость к пряностям и мягко подчеркивают молочные нотки.

Масала – оригинальный рецепт здоровья

Польза индийского бодрящего напитка обуславливается грамотным подбором специй. В стране считается, что молоко полезно пить только перед сном, предварительно подогрев его и приправив. Масала является своеобразной уступкой его любителям, поскольку сочетание чая (мужского начала), молока (женского) и специй (творческого, божественного) – считается крайне полезным для организма.

Польза чая масала находится в прямой зависимости от входящих в него специй. Редкий рецепт обходится без имбиря, душистого перца, корицы, гвоздики или кардамона, свойства которых просто неоценимы. Впрочем, часто добавляют более специфические пряности – мускатный орех, анис, шафран, фенхель.

Специи для приготовления чая масала
Чем полезен чай по-индийски:


  • утоляет/перебивает чувство жажды/голода (незаменим для людей, привыкших много работать в неблагоприятных условиях);
  • оказывает бодрящий эффект (на уровне 2 чашек крепкого кофе);
  • если варить такой чай ежедневно, придет в норму процесс пищеварения и обмена веществ (полезно пить для желающих сбросить вес);
  • повышает иммунитет и настроение (специи взбадривают организм).

Несмотря на ценность такого состава, важно правильно подбирать пряности – не каждый организм готов к индийскому разнообразию. Решили готовить чай масала сами? Начните с привычных компонентов.

Как приготовить – надо ли молоть специи?

Не существует традиционного рецепта масала, у каждой семьи он свой. Но приготовление требует правильного сочетания элементов и последовательности действий. В специализированных магазинах (ведических, вегетарианских) можно купить готовые наборы пряностей для его приготовления. Но лучше заваривать самостоятельно, подбирая их (как и само количество) под свой вкус.

Прежде чем готовить чай со специями, нужно запастись основными ингредиентами. На 3-4 порции понадобится:


  • 400 мл воды;
  • 200 мл молока (можно больше, по вкусу);
  • 2-3 чайные ложки черного гранулированного или листового чая;
  • подсластитель (сахар, ароматный мед);
  • имбирь (молотый или свежий, нарезанный ломтиками или натертый на терке) – 1-2 см;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • корица – ½ палочки;
  • 2 горошинки душистого перца;
  • кардамон – 2 шт.;
  • щепоть мускатного ореха;
  • звездочка бадьяна;
  • мед, сахар по вкусу.

Не нравится запах или вкус определенных компонентов? Просто исключите их – способ приготовления от этого не изменится.

  1. Классический рецепт требует смешать и измельчить все пряности до состояния порошка. Однако, его можно пропустить, ведь приятно наблюдать, как красиво плавает в чашке палочка корицы или ароматная гвоздика.
  2. В небольшой кастрюле доведите молоко с водой до кипения и добавьте в него все измельченные специи с подсластителем.
  3. Сделайте огонь минимальным и пару минут помешивайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределили свой вкус.
  4. Добавьте в кастрюлю заварку и варите ещё 3-4 минуты до достижения равномерного оттенка жидкости.
  5. Напиток приобрел благородный кремовый цвет? Снимите кастрюлю с огня и настаивайте его под крышкой около 5 минут.
  6. Разливайте по чашкам и наслаждайтесь оригинальным вкусом!

Для удобства можно готовить чай с немолотыми специями. Для этого их помещают в специальный мешочек, сделать который можно из тонкой ткани или марли, и изымают после заваривания из емкости с напитком. Это сделает привкус пряностей в нем еле заметным и не понадобится его процеживать.

Каждый рецепт является проявлением творческой энергии. Йоги считают, что заваривая чай, вы открываете личный путь к свободе и самопознанию.

Советуем также почитать о свойствах и рецептах приготовления калмыцкого чая.

фото: depositphotos.com/Irrin0215, rozmarina

Источник: cupstea.ru

Эта статья для всех вас, кто любит этот пряный и ароматный чай с молоком, употребляемый на большей части Индии и большей части Восточной Африки. Конечно, существует множество вариантов, но в этой статье приведено руководство по приготовлению чая с пятью пряностями, причём одна из них абсолютно необходима для приготовления чая, который претендует на звание любимого домашнего, а также рассказано об использовании других превосходных специй.

 

Вы, наверное, знаете, что слово «чай» само по себе означает напиток, для приготовления которого используется лист чайного куста, а приправленная версия чая называется масала чай, и подразумевает чай со смесью специй.


 

Итак, что же это за специи? Что дает большинству масала чаёв свои фирменные ароматы?

 

Главная и самая существенная специя – это зелёный кардамон. Когда мы говорим «чай ароматизированный», то в нём доминирующим вкусом и ароматом несомненно обладает зелёный кардамон. Невероятно ароматный, с отчётливыми растительными нотами зелёной специи и перца, ведь стручки зелёного кардамона собираются раньше, чем стручки чёрного кардамона, более мускусного и более «дымного».

 

Зелёный кардамон, стручки которого перед завариванием расплющивают, является основой большинства рецептов чая. Далее варианты чая могут иметь несколько направлений. Однако, оставшиеся четыре специи являются великолепной канвой и возможно, наиболее часто используются: палочка корицы — для сладости и тепла; семена фенхеля предлагают нежную анисовую ноту; свежий имбирь придаёт чаю освежающий пряно-жгучий оттенок; чёрный перец дает жгучую остроту, которая любима многими.

 

Но и другие специи также хороши в чайных миксах: целые гвоздики — мускусные и терпкие; семена кориандра – душистые и неострые, с цитрусовой нотой; звёздчатый анис — более насыщенный, более душистый, чем семя фенхеля.

 

Зелёный кардамон образует основу чая, далее Вы можете сочетать практически любые из названных специй и приготовить себе превосходный чай. Кто-то из Вас склоняется к экстра-пряным ароматам с сильным штрихом аниса. Возможно, Вы предпочитаете праздничный аромат гвоздики и не хотите использовать фенхель и анис. Решать Вам!

 

Вы хотите кружку горячего чая сейчас?

Есть два способа заваривания чая:


  1. Положить все специи в кастрюлю с водой и кипятить на медленном огне, затем добавить молоко, чай и подсластитель (различного вида сахар, можно использовать мёд или кленовый сироп) и заваривать в течение нескольких минут;
  2. Замочить специи на ночь в воде, затем утром прокипятить на медленном огне с Вашим любимым чаем и молоком.

Поиграйте с ароматами. Например, побольше кардамона, если вы его фанат. Хотя продавцы в гастрономе говорят, что грех сочетать имбирь с молоком, но многим нравится дополнительная теплота, которую он добавляет. Найдите свою собственную формулу. Когда Вы выведете её, Вы сразу это поймёте.

Вот несколько хороших рецептов. Используя их, Вы почувствуете яркий преобладающий вкус зелёного кардамона и разнообразие окружающих его специй. Любой из этих рецептов научит Вас смешивать Ваши любимые специи для заваривания чая.

  • Рецепт: Масала чай
  • Рецепт: Подлинный оригинальный чай
  • Рецепт: «Съедобная идея» для подарка — лучший чайный микс!

 

Источник: pryanost33.ru

Чай масала: рецепт приготовления

Наверное, каждому человеку, открывшему эту статью, станет интересно, какой же пользой для организма обладает чай масала.

Следует отметить такие благоприятные воздействия:

  • улучшает обмен веществ;
  • сжигает лишние килограммы;
  • укрепляет иммунитет;
  • защищает от вирусов;
  • улучшает настроение и избавляет от депрессии;
  • повышает концентрацию и улучшает активность мозга;
  • препятствует образованию тромбов;
  • выводит вредный холестерин из организма;
  • поставляет кальций;
  • помогает в борьбе с простудой;
  • нормализует пищеварение;
  • улучшает кровообращение;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему;
  • оказывает антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии;
  • вечно сонных взбадривает и заряжает энергией, поэтому его можно порекомендовать любителям кофе.

Существуют различные рецепты приготовления ароматного и полезного чая масала, мы нашли для Вас самые лучшие.

Классический

Ингредиенты:

  • один стакан молока;
  • две ч. ложки чайных листьев;
  • 3/4 стакана воды;
  • четыре штучки чёрного перца;
  • три гвоздики;
  • пять шт. кардамона;
  • щепотка корицы;
  • щепотка имбиря;
  • чайная ложка сахара.

Способ приготовления:

  1. пряности перемолоть и смешать с листьями растения;
  2. залить жидкостями, довести до кипения;
  3. всыпать сахар;
  4. процедить.

С лаймом и мятой

Ингредиенты:


  • чашка воды;
  • чашка молока;
  • столовая ложка листьев чая
  • одна шт. кардамона;
  • гвоздика;
  • половина ч. л. тертого имбиря;
  • половина ч. л. корицы;
  • лайм (несколько долек);
  • пучок мяты;
  • две ч. л. мёда.

Пошаговое приготовление:

  1. в воду добавить измельченные пряности;
  2. довести до кипения;
  3. добавить листья растения, молочко, мёд и лайм;
  4. убавить огонь и проварить ещё 4 мин.;
  5. процедить напиток.

С фенхелем и мускатным орехом

  • чашка воды;
  • две чашки молока;
  • 10 г тертого корня имбиря;
  • четыре штучки чёрного перца;
  • одна шт. бадьяна;
  • две гвоздики;
  • две шт. кардамона;
  • один мускатный орех;
  • 0,5 ч.л. корицы;
  • ч. л. фенхеля;
  • столовая ложка чёрного байхового чая;
  • столовая л. сахара.

Пошаговое приготовление:

  1. молоко и воду налить в отдельную посуду, поставить на плиту и довести до кипения;
  2. в кипящую воду всыпать чай, а в молоко — мелко натертый имбирь, черный перчик и измельчённый мускатный орех;
  3. через четыре минуты в молоко всыпать оставшиеся пряности, вторую ёмкость снять с огня;
  4. через три минуты всыпать в молочко сахар и снять с плиты;
  5. смешиваем две жидкости (для этого несколько раз переливаем их из одной кастрюльки в другую);
  6. процеживаем.

Что представляет собой чай масала?

Это индийский традиционный бодрящий напиток, полученный путем заваривания чайных листьев с различными специями и пряностями. Название в переводе с языка хинди означает «чай со специями». Классического рецепта нет, потому что различные семьи вносят свои поправки, и каждый раз получается новый и неповторимый напиток.

Состав

Жидкость состоит из четырех основных ингредиентов:

  • Чай. Является базовым ингредиентом. Обычно используют листовой черный, но также допускается и зеленый. Следует брать сорта с неярко выраженным вкусом, чтобы не заглушались ароматы других продуктов, входящих в состав.
  • Молоко. В Индии чаще всего используют продукт буйволиц, но обычное коровье или козье тоже прекрасно подойдет.
  • Подсластитель. В качестве подсластителя используется мед, тростниковый или пальмовый сахар, сгущенка.
  • Специи. Их спектр довольно разнообразен. Добавляют гвоздику, перец, корицу, мускатный орех, имбирь, семена фенхеля, миндаль, лепестки розы, пажитник, шафран, кардамон, корень солодки. Благодаря такому многообразию можно создать большое количество вкусовых композиций.

Как заваривать чай масала?

Теперь перейдем к самому важному и трудоёмкому процессу. Рассмотрим, как же заваривать чай масала. Существуют различные способы приготовления. Рассмотрим их.

Способ 1

Нагреть в металлической ёмкости воду со специями.

После закипания соединить смесь с чаем, молочным продуктом и подсластителем.

Прикрыть крышкой, убавить огонь и подержать ещё 5 мин. на плите.

Снять посуду с огня, процедить ароматную жидкость через ситечко и заполнить ею чашки.

Способ 2

В большой кастрюле необходимо смешать жидкости в желаемой пропорции (она может варьироваться в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений).

Поставить полученную смесь на огонь и довести до кипения.

Специи для масала чаяВ кипящую воду добавить подсластитель и пряности, всё тщательно перемешать.

Снять ёмкость с плиты, накрыть крышкой и укутать полотенцем.

Дать смеси настояться 20 мин.

Всыпать чай и поставить на слабый огонь на 7 мин.

Процедить полученный напиток.

Способ 3

Заварить и закипятить чай.

После появления характерного аромата снять кастрюльку с плиты.

В неё добавить настоявшийся чай и специи, заранее измельченные.

Сразу снять ёмкость с огня.

Влить молоко и всыпать сахар.

Разлить по чашечкам и подать к столу.

Особенности приготовления

Существует несколько секретов, которые помогут Вам приготовить ароматный и нежный чай масала:

  • делайте его довольно крепким, так лучше раскроются вкусовые качества;
  • постарайтесь смешивать пряности, которые будут дополнять друг друга, а не наоборот;
  • не пейте его на ночь, так как жидкость обладает бодрящим воздействием, могут возникнуть проблемы со сном;
  • чем выше жирность молочного продукта, тем приятнее и нежнее будет напиток;
  • чтобы раскрыть неповторимый вкус специй, обжарьте их в сливочном масле, а затем измельчите;
  • не допускайте сильного кипения, готовьте на медленном огне;
  • пользуйте ложкой из дерева при перемешивании;
  • переливайте несколько раз жидкость из одной посуды в другую, так она насытится кислородом и лучше смешается;
  • чашку перед наполнением обдайте кипятком, так аромат станет ярче;
  • пейте напиток свежим и горячим.

Как заваривать чай масала с молоком?

Существует способ, где добавление воды не требуется, заваривание происходит только в молоке. Этот рецепт понравится любителям молочных продуктов. Вкус получается сливочным и нежным.

Рецепт приготовления такого чая масала довольно прост:

  • обжарьте слегка специи в топленом масле;
  • доведите молочко до кипения, затем всыпьте в него листья растения и обжаренные пряности;
  • поставьте огонь на минимум и подержите на нем напиток ещё три минуты;
  • снимите жидкость с плиты и влейте мёд.

Чай масала: рецепт приготовления из готовой смеси

Если Вы не любите импровизировать, приобретите в магазине или на рынке заранее приготовленную смесь. Это бывает намного выгоднее, учитывая тот факт, что желаемые ингредиенты бывает достаточно непросто найти. Стоимость смеси для чая масала зависит от специй, входящих в состав. Обычно она колеблется от 150 до 300 рублей за 50 г.

Способ приготовления используется любой, из указанных в пункте 3. Просто здесь Вам не нужно будет искать ингредиенты самостоятельно и создавать необычные комбинации. Всё уже подобрали за Вас. Возможно даже, что на упаковке Вы найдете рекомендуемый рецепт приготовления из готовой смеси.

Существует и продукт, в состав которого входят и листья растения, и пряности. Его заваривают как обычный напиток – заливают водой, температура которой составляет 80-90 градусов, дают настояться, процеживают и пьют. Но это всё уже не так интересно.

Чай масала: польза и вред

Во втором пункте нашей статьи мы рассказали о пользе чая масала, но перед употреблением разумные люди конечно же стараются узнать и о его вреде, чтобы потом не получить неприятных последствий.

Спешим Вас обрадовать! Этот напиток не следует применять только в том случае, если у Вас имеется непереносимость каких-либо ингредиентов, входящих в состав. Но мы думаем, что эти компоненты Вы сможете чем-нибудь заменить, ведь перечень используемых продуктов довольно разнообразен. Исключение составляет непереносимость лактозы. Не употребляйте в данном случае эту жидкость, так как может появиться вздутие живота и газообразование.

Надеемся, что наша статья оказалась для Вас полезной!

Источник: 33devici.ru

Состав и производители

При выборе готовой чайной смеси для приготовления масала предпочтение следует отдавать производителям из Индии или из других восточных стран, не один десяток лет занимающихся производством чая.

При дегустации чая впервые может показаться, что масала слишком крепкий. Те или иные специи (обычно гвоздика) чувствуются чрезмерно сильно, что отвлекает от изучения вкуса остальных проявлений.

Свойства напитка

Масала укрепляет сосуды, предупреждает их ломкость, а также образование на стенках холестериновых бляшек.

Беременным женщинам следует с осторожностью пить чай, лучше предварительно проконсультироваться с лечащим врачом. Дело в том, что некоторые специи способны вызывать сокращения матки и маточные кровотечения, что опасно для будущей мамы и плода.

Рекомендованная дозировка – 1-2 чашки в день, лучше отдельно от еды.

Как заварить?

Приправы для чая лучше не покупать в молотом виде, так они быстро теряют свой аромат. Лучше растирать их непосредственно перед завариванием в деревянной посуде с помощью ступки. Некоторые перемалывают пряности в кофемолке, но именно ручное перемалывание позволяет сделать это более качественно, с сохранением нужной фракции.

Перед подачей чая рекомендуется обдать чашки кипятком, украсить напиток перед подачей звездочкой гвоздики.

В качестве подсластителя может использоваться мед, но не стоит ожидать, что он также обогатит состав чая. Дело в том, что при нагревании мед теряет свою пользу. Иными словами, необходимую сладость он обеспечит, но не более того.

Источник: eda-land.ru

Масала-чай — ингредиенты

В состав Масала-чая обязательно входят:

  • Чай.
  • Специи.
  • Молоко.
  • Сахар или мед.

Чай.

В большинстве стран, в том числе в Индии, для Масала-чая используется черный листовой чай или гранулированный Ассам. В Кашмире используют зеленый чай сорта «Ганпаудер» — порох. В принципе подойдет любой недорогой хороший чай.

Специи.

Обычно для масала чая берут гвоздику, кардамон, корицу, свежий и молотый имбирь и перец (может быть черный, красный или белый). Иногда в совсем небольших дозировках добавляют шафран, анис, мускатный орехзиру, кориандр и фенхель. Для более насыщенного и яркого аромата и вкуса напитка лучше не использовать готовые молотые специи, а смолоть свежие прямо перед приготовлением.

иконкаДаю ссылки на большие объемы специй, ибо закупаюсь обычно по акциям и ведрами. И сами употребляем в промышленных масштабах. И для подарков использую.

Молоко.

Оно конечно предпочтительно животное, ибо лучше раскрывает аромат специй и придает сливочный вкус, но это дело того самого вкуса. Пропорции соотношения количества молока к воде в Масала-чае могут быть от 1:4 до 2:5. Мне нравится 1:1.  Иногда в кафе для получения холодного Масала-чая используют мороженое.

Сахар или мед.

Подсластитель является обязательным ингредиентом. Обычно чай я никогда не пью с сахаром. Но тут без него теряется вкус однозначно. Так что а Масала-чае без сахара или меда — никуда.

Источник: vedenskaya.club


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.