Как сделать квашню

квашняКвашня или дежа – деревянная кадушка используемая нашими предками для замешивания теста. В связи с ее причастностью к созданию хлеба наши предки считали дежу живым существом с индивидуальным характером и особой ролью в жизни каждой семьи. Она была олицетворением женского лона, а действия по сотворению теста приравнивались с зачатием ребенка. Поэтому отношение к квашне было особенное –  сакрально-священное.

В связи с этим считалось, что с момента изготовления дежа могла быть «хорошей» или «плохой», и хлеб от этого получался соответствующий. При выявлении «дурных наклонностей» дежи ее правили (прибавляя или удаляя одну боковых планок – клепок).

С этой кадкой было связано много поверий. Считалось, что квашня подвержена сглазу, и поэтому не позволялось давать ее в долг, допускать, перелета через нее курицы или приближения коровы, заглядывание в нее мужчин (которым обычно и притрагиваться к ней не разрешалось), ударов по ней, нельзя было ставить ее на землю. Дежа должна была стоять в теплом и тихом месте.


Но если, несмотря на все предостережения,  квашня «портилась», то прибегали к особым действиям, чтобы вернуть ей «хорошие» свойства. Для этого могли окурить ее особыми травами или хозяйка кадки три раза била по ее дну, а затем говорила: «Буду бить снова, если не исправишься!».

Кроме того, считалось, что обеспечить сохранение «хороших» свойств дежи можно вынося ее на на Похвальной неделе во двор на ночь. Верили, что квашня не сможет утерпеть  и обязательно похвалится Богу, что у нее имеется хлеб, а после такого «заявления» все нужные свойства к ней обязательно вернуться.

Даже «именины» у квашни были и отмечались в Великий четверг на Страстной неделе. Тогда проходил ритуал ее «очищения»: кадушку мыли, натирали солью, луком или чесноком, закрывали крышкой, «подпоясывали» полотенцем, накрывали чистой скатертью, клали на нее хлеб и соль и выносили на двор, оставляя до восхода солнца на восточной стороне.

Хлебную кадушку часто использовали для оберега. При пожаре поворачивали открытую дежу на огонь, чтобы его не разнесло ветром. Чтобы не началась гроза, кадушку носили по скотному двору. Дежу выносили на улицу, закрывали крышкой и на нее клали икону Николая-угодника, чтобы прекратился град. При переезде хозяева приносили в новый дом кадушку, в которой было тесто, замешанное еще в старой избе.


Наши предки верили, что квашня была одушевленной вещью, а так как она была связана с рождением, то на свадьбах на квашню-дежу возлагали особую роль…

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Источник: rial-hleb.ru

Спорина на квашню! Так приветствовала подружку псковская крестьянка, ежели, зайдя в гости, заставала ее за замешиванием хлебной опары. Словечко из «Сборника поговорок, собранных проф. Буслаевым» 1854 года.

Квашня — деревянная чаша, дежа, чаще всего долбленная из липы или березы.

«Без рук, без ног, на липу лезет» — это опара в липовой квашне.

Квашня у нас называлась еще и творилом.

Творить — не только созидать нечто, но и разводить опару, да и вообще любой раствор. Александр Афанасьев в «Поэтических воззрениях славян на природу» пишет, что само слово «раствор» (как и «творог») произошло именно от «творить» в этом значении.

У него, кстати, квашня — это даже не творило, а вообще творилка.


«Мама! Твори тесто, а то сутки пирогов не дождесси!»

Завести опару — дело нехитрое. Остатки прежнего теста в квашне — простейшая и самая надежная закваска. Не надо дрожжи покупать, да и не будет лишнего дрожжевого привкуса в хлебе.

Добавьте в квашню теплой воды, муки до густоты суточной сметаны, да и месите деревянным веслом или рукой до полной однородности. Творите, одним словом. Спорина вам на квашню!

Домашним хлебопечением из ржаной муки я постоянно занимаюсь уже десять лет.

Не то чтобы совсем хлеб покупать перестал, но чаще всего в доме именно собственноручно испеченный.

Дитя мое, трех с половиной лет от роду, магазинный хлеб не слишком жалует. А от папиной чернушки за уши не оторвать.

Научился я за это время разный хлеб печь. Чаще всего — простой, из одной муки, воды, соли и закваски. Иногда с патокой, иногда с медом. А еще с тмином, с кориандром.

Закваска либо остается в квашне, а если несколько дней печь хлеб не планирую, собираю ее в банку и храню в холодильнике.

В последние недели постоянно дома сижу, хлеб пеку через день.

Вот моя небольшая липовая квашня, вы ее уже видели в посте про рыбник:

Фото предоставлено автором<br>
Фото предоставлено автором

Из остатков вчерашней закваски сотворил новую опару. Дал ей подняться и осесть, как осела — тесто замесил.


Тесто вымешивается со старанием, чтобы хлебная корка не отошла, а сам хлеб поднялся, как ему положено.

Выстаивается такое ржаное тесто дольше, чем пшеничное на покупных дрожжах. Но нам надо сделать так, чтобы все по уму вышло. Да и спешить, сказать по правде, особо некуда.

За время выстойки наше тесто потребует двух-трех легких обминок.

А уж как в печь соберетесь ставить, смажьте хлеб перед самой отправкой жидкой заболткой из муки и красного кваса. Он тогда красивый будет, с гладкой корочкой.

Пеку я свой хлеб когда как. Иногда в форме, «кирпичиком». Но чаще всего — простой ковригой, большой или маленькой. На поду — редко, обычно на тяжелой чугунной сковородке с невысокими бортами.

Фото предоставлено автором<br>
Фото предоставлено автором

Вот и все.

Дел на копейку.

Источник: snob.ru

Написал для «Сноба» про своё домашнее хлебопечение.
Перепишу сюда. Хотя вы это, скорее всего, сами знаете..

Как сделать квашню

Спорина на квашню!

Так приветствовала подружку псковская крестьянка, ежели зайдя в гости заставала её за замешиванием хлебной опары. Словечко из «Сборника поговорок, собранных проф. Буслаевым» 1854-го года.


Квашня – деревянная чаша, дежа, чаще всего долблёная из липы или берёзы.

«Без рук, без ног, на липу лезет» — это опара в липовой квашне.

Квашня у нас называлась ещё и творилом.

Творить – не только созидать нечто, но и разводить опару, да и вообще – любой раствор. Александр Афанасьев в «Поэтических воззрениях славян на природу» пишет, что само слово «раствор» (как и «творог») произошло именно от «творить» в этом значении.
У него, кстати, квашня это даже не творило, а вообще – творилка.

«Мама! Твори тесто, а то сутки пирогов не дождесси!»

Завести опару – дело нехитрое. Остатки прежнего теста в квашне – простейшая и самая надёжная закваска. Не надо дрожжи покупать, да и не будет лишнего дрожжевого привкуса в хлебе.

Добавьте в квашню тёплой воды, муки до густоты суточной сметаны, да и месите деревянным веслом или рукой до полной однородности. Творите, одним словом. Спорина вам на квашню!

Домашним хлебопечением из ржаной муки я постоянно занимаюсь уже десять лет.
Не то, чтобы совсем хлеб покупать перестал, но чаще всего в доме именно собственноручно испечённый.
Дитя моё, трёх с половиной лет от роду, магазинный хлеб не слишком жалует. А от папиной чернушки – за уши не оторвать.
Научился я за это время разный хлеб печь. Чаще всего — простой, из одной муки, воды, соли и закваски. Иногда с патокой, иногда с мёдом. А ещё — с тмином, с кориандром.

Закваска либо остаётся в квашне, а если несколько дней печь хлеб не планирую – собираю её в банку и храню в холодильнике.

В последние недели постоянно дома сижу, хлеб пеку через день.
Вот моя небольшая липовая квашня, вы её уже видели в посте про рыбник:


Как сделать квашню

Из остатков вчерашней закваски сотворил новую опару. Дал ей подняться и осесть, как осела –тесто замесил.
Тесто вымешивается со старанием, чтобы хлебная корка не отошла, а сам хлеб поднялся — как ему положено.

Выстаивается такое ржаное тесто дольше, чем пшеничное на покупных дрожжах. Но нам надо сделать так, чтобы всё по уму вышло. Да и спешить, сказать по правде, особо некуда.

За время выстойки наше тесто потребует двух-трёх лёгких обминок.

А уж как в печь соберётесь ставить – смажьте хлеб перед самой отправкой жидкой заболткой из муки и красного кваса. Он тогда красивый будет, с гладкой корочкой.

Пеку я свой хлеб когда как. Иногда в форме, «кирпичиком». Но чаще всего – простой ковригой, большой или маленькой. На поду – редко, обычно на тяжёлой чугунной сковородке с невысокими бортами.

Как сделать квашню

Вот и всё.

Дел на копейку.

Источник: kare-l.livejournal.com

    1. Настоящие Правила регламентируют отношения между ЗАО «Аргументы и Факты» (далее Издание) и лицом (далее - Пользователь), предоставившим изданию фото, видео материалы (далее – Материалы).  

. Передача Материалов Изданию и размещение их на сайте aif.ru (далее - Сайт) становится возможным для Пользователя после выражения согласия с условиями настоящих Правил и заполнения пунктов в специальной форме. 3. Предоставляя экземпляры Материалов Изданию, каждый Пользователь тем самым: 1. гарантирует, что является автором Материалов и обладателем исключительного права на них, подтверждает, что права на использование Материалов, включая права на воспроизведение, распространение, публичный показ, трансляцию на страницах Издания в социальных сетях, сообщение в эфир и по кабелю, доведение до всеобщего сведения, не переданы третьим лицам. 2. дает полное и безотзывное согласие на размещение Материалов на Сайте; 3. соглашается с тем, что он несет полную ответственность в отношении Материалов, размещенных на Сайте; 4. отказывается от любых видов авторского вознаграждения за использование Материалов Изданием в соответствии с настоящими Правилами. 4. Пользователь несет ответственность, предусмотренную российским законодательством, за нарушение интеллектуальных прав третьих лиц. 5. Пользователь подтверждает свое согласие на обработку предоставленных Изданием его персональных данных. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации. Издание гарантирует конфиденциальность информации, указанной Пользователем.

азанная информация не подлежит разглашению третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации. 6. В случае предъявления третьими лицами любых претензий к Изданию, связанных с размещением на Сайте Материалов, а также с использованием Изданием Материалов, предоставленных в соответствии с настоящими Правилами, Пользователь обязуется своими силами и за свой счет урегулировать указанные претензии с третьими лицами, а Издание оставляет за собой право изъять Материалы из свободного доступа до такого урегулирования. 7. Издание не несет ответственность за содержание Материалов и за соответствие их требованиям законодательства Российской Федерации, за нарушение авторских прав, использование товарных знаков, наименований фирм и их логотипов, а также за возможные нарушения прав третьих лиц в связи с размещением Материалов на Сайте. 8. Материалы не должны содержать никаких незаконных элементов, способствовать разжиганию религиозной, расовой или межнациональной розни, содержать сцены насилия, либо бесчеловечного обращения с животными, носить непристойный или оскорбительный характер, содержать рекламу наркотических средств, нарушать права несовершеннолетних лиц, носить порнографический характер, содержать коммерческую рекламу в любом виде, а также наносить ущерб чести, достоинству и деловой репутации третьих лиц. 9. При размещении Материалов Издание указывает имя Пользователя, указанное Пользователем при предоставлении Материалов.

10. Издание вправе отказать в размещении Материалов без объяснения причин отказа, а также удалить Материалы по своему усмотрению, если их содержание противоречит нормам этики и морали, не соответствует требованиям, установленным законодательством Российской Федерации, и противоречит требованиям настоящих Правил. 11. Издание не несет ответственность за полную или частичную утрату Материалов, предоставленных Пользователем. 12. Настоящие Правила могут быть изменены Изданием в одностороннем порядке без специального уведомления Пользователя.

Источник: www.aif.ru

Видео как приготовить квашу

Сегодня я решил записать для Вас видео презентацию «Как приготовить квашу» поскольку в интернете (на youtube) на данный момент этого нет. Справедливости ради можно сказать, что всё таки видео ролик с названием «Как приготовить квашу» есть на другом сервере, но они не дают обзор приготовления, а дают показ поедания какой то кваши, точнее «квашни» 🙂 да и не совсем приятно когда после этого посуда моется языком собаки. Бр… 🙁

В своём питании, лично я, квашу использую более 3-х месяцев. До этого момента готовил закваску для овсяного киселя, а затем уже из этой закваски варил каждое утро овсяный кисель, или как его ещё называют овсяной кисель Изотова.

Однако с решением стать стройным и здоровым, лишил себя и этой радости (т.е. овсяного киселя). Грех было бы говорить, что овсяный кисель неполезен для нашего организма, напротив он очень полезен, но я решил пойти другим путём.


Заменил свой завтрак, т.е. утром ем не овсяный кисель, а квашу. Рецепт кваши беру у Анатолия Ефимовича Алексеева (ведущий ТВ программы «Помоги себе сам»).

И так, кваша рецепт. Берём на банку 0,5 — 0,7 литра:

  • 2-3 ст. ложки смеси хлопьев четырех злаков: овса, пшеницы, ржи и ячменя. (я использую для этой цели много зерновые хлопья 5 или 6 злаков торговая марка «Царь»).
  • Добавляю в банку по 1 ч. ложке перемолотых в кофемолке пшена и гречки.
  • Добавляю по 1 ст. ложке нарезанной мелко зелени петрушки и укропа.
  • Ещё вводим 1 ч. ложку меда.
  • Залить эту смесь кефиром, размешиваем деревянной ложкой и покрываем салфеткой.

Оставляем квасится на 6-8 часов при комнатной температуре. Делаю я это как правило вечером, таким образом, утром меня всегда ждёт завтрак из кваши.

А сейчас друзья предлагаю посмотреть ниже видео инструкцию:  «Как приготовить квашу»…

Понравилась статья,  поделитесь с друзьями в любимой социальной сети.

Источник: samidoktora.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.