Как готовить бизе дома видео

Рецепт бизе. Фото Рецепт бизе – фото и пошаговая инструкция приготовления. Данный десерт готовится из яичных белков, которые вместе с сахаром взбиваются до воздушной, плотной массы, которая затем выкладывается в виде конусов и запекается, пока поверхность не станет плотной, а центр нежным и слегка тягучим.

Как приготовить бизе? Видео-инструкция и некоторые хитрости приготовления воздушного десерта в домашних условиях.

Основной хитростью для нежнейшего, неповторимого домашнего безе является грамотное взбивание белков, но не меньшее значение имеет также запекание. Предварительно духовку необходимо прогреть до 150С, после чего поместить в нее противень с безе и выключить печь. Весь процесс приготовления требует немалого терпение, поскольку безе будет полностью готово, когда духовка остынет. Кстати, можно ставить десерт в печь с вечером, тогда уже утром следующего дня будет готов отменный десерт, подходящей степени подсушенности.

Итак, будем готовить бизе. Рецепт, видео и инструкция базового приготовления без хитростей и секретов. Изначально мы возьмем такие ингредиенты:

  • три куриных яйца, причем только отделенные белки;
  • сахар либо сахарная пудра – около 175 граммов;
  • щепотка лимонной кислоты.

Кроме того нам потребуется венчик и подходящая миска/чашка.

Теперь давайте разберемся, как делать бизе.

  1. Берем три свежих куриных яйца. Именно в свежих яйцах легче отделить белки. Отдельно отделяем белки в небольшую миску либо чашку, после чего перемещаем их в общую посудину для взбивания. Таким образом, неловко разбитый белок не будет смешиваться с отделенными белками, то есть, не испортит продукт. Следует брать холодные яйца, предпочтительно сразу из холодильника.
  2. Сахара нужно взять из такого расчета: на каждый белок яйца – 55 – 60 граммов песка. Чтобы приготовить безе из трех белков следует отвесить 180 граммов сахара в обезжиренную, чистую посудину. Дальше подготовим миксер и насыплем немножко сахара в миску к яичным белкам. В ходе взбивания белков будет подсыпать сахар, однако не больше столовой ложки за раз. Главное – не торопиться, поскольку в этом деле особой важностью отличается постепенность.
  3. Итак, включаем венчик на низкие обороты, и взбиваем белки порядка двух минут, пока масса не покроется воздушными пузырьками. Если количество яиц для безе будет большим, то время взбивания следует увеличить. Масса будет становиться более густой, однако она не сразу побелеет. В процесс взбивания насыплем сахарный песок и добавим щепотку лимонной кислоты. Благодаря этому наше безе станет белее.

  4. Дальше переключаем миксер на среднюю скорость и продолжаем взбивать массу еще минуту, после чего включаем максимальные обороты венчика и взбиваем, пока не добьемся плотной консистенции. Определить это можно так: приподнимем венчик с белками, на конце они должны сформировать не опадающий пик.
  5. Следующий шаг, как готовить бизе. Выкладываем взбитую белковую массу с помощью ложки на пергаментную бумагу, выстеленную на противень. Теперь приступаем к выпечке. Желательно выпекать десерт при небольшой температуре, чтобы он не сгорел, но серединка чтобы достаточно пропеклась. Для этого мы разогреваем духовой шкаф до 150С, ставим в него противень, уменьшает нагрев до 140С, слегка подсушиваем безе и выключаем печь. Главное не вытаскивать готовое лакомство из духовки, пока та полностью не остынет.
  6. Можно поступить по-другому: выпекать десерт в духовке около 1 – 1,5 часов при температуре, не больше 100 – 120С. Собственно, это и весь рецепт приготовления правильного безе в домашних условиях. Как видите, ничего сложно. Десерт выкладывается на красивое блюдо и подается к чаю.

Источник: cook-recipe.ru

Классический рецепт из яичного белка и сахара в духовке

Для обычной меренги потребуется минимум продуктов:

Как приготовить безе в домашних условиях рецепт

Ингредиенты

  • яичный белок – 4 штуки;
  • сахар белый – 250 грамм;
  • несколько капель сока лимона.

Приготовление

  1. Белки поместить в чистую емкость и начать взбивание.
  2. Когда они помутнеют, добавить небольшое количество сахара и лимонный сок.
  3. В процессе взбивания добавляется весь сахар. Полученная консистенция должна быть блестящей и гладкой, держать форму.
  4. С помощью кондитерского конверта или столовой ложки высадить пирожные на застеленный пергаментной бумагой противень.
  5. Выпекать при температуре 80-110 градусов в течение полутора часов. Дать остыть прямо в духовке.

Как приготовить в микроволновке

Выпекать воздушное печенье – не самый быстрый процесс, но микроволновая печь его существенно облегчает. Понадобится всего 2 ингредиента:

Как готовить бизе дома видео

Ингредиенты

  • яичный белок – 1 штука;
  • сахарная пудра – 270 грамм.

Приготовление

  1. В миску высыпаем сахарную пудру.
  2. Добавляем охлажденный яичный белок.
  3. С помощью ложки около 5 минут растираем смесь добела.
  4. Поворотное блюдо микроволновки выстилаем бумагой для выпечки.
  5. Порционно выкладываем получившийся крем на блюдо, если смесь получилась слишком густой, можно сформировать ее руками в небольшие шарики.
  6. Выпекаем 1 минуту на мощности 750 Вт. Чтобы пирожное не опадало, нельзя открывать дверцу микроволновки во время приготовления до тех пор, пока оно не остынет.

Как испечь с орешками в мультиварке

При отсутствии духовки возможно приготовить безе в мультиварке, для этого понадобятся:

Как готовить бизе дома видео

Ингредиенты

  • белки – 2 штуки;
  • орехи (миндаль, фундук или арахис) – 30 грамм;
  • белый сахар – 60 грамм;
  • чайная ложка лимонного сока – 1 штука;
  • щепотка соли.

Приготовление

  1. Белки соединить с солью и взбивать на слабой скорости.
  2. Через 2-3 минуты добавить к смеси сок лимона и немного сахара.
  3. Постепенно всыпая оставшийся сахар, продолжать взбивать до получения крепкой блестящей массы.
  4. Орехи измельчить в крошку, с помощью лопатки осторожно вмешать во взбитые белки.
  5. Дно мультиварки застелить пекарской бумагой, выложить меренги.
  6. Выпекать при открытой крышке полтора часа на режиме «Выпечка».
  7. Готовое пирожное остудить 30 минут при комнатной температуре.

Как готовить безе для торта

В некоторые рецепты тортов входит прослойка цельным коржом или украшение белковой выпечкой. Как делать неповторимое безе для торта? Состав белкового теста:

Как готовить бизе дома видео

Ингредиенты

  • белки яиц среднего размера – 5 штук;
  • мелкий сахар – 320 грамм;
  • пакетик ванилина.

Приготовление

  1. Взбиваем белки в устойчивую пену до образования пиков.
  2. Сахар с ванилином добавляем к белковой массе маленькими порциями, продолжая взбивание примерно 7 минут. Смесь должна хорошо держать форму, не растекаться.
  3. Выложенные в форму взбитые белки разровнять ножом или лопаткой, чтобы верх не пришлось срезать и торт получился ровный.
  4. Выпекать на промасленной кондитерской бумаге, в форме, соответствующей размеру будущего торта.
  5. Сушить безе для торта необходимо в нагретой духовке при температуре 100 градусов примерно 1-2 часа.
  6. Перед тем, как смазывать кремом, готовый корж обязательно остудить.

Как сделать пирожное безе с кремом по Госту

Пирожное «Воздушное», которое запомнилось нам с детства, можно приготовить своими руками. Хрустящее безе и нежный масляный крем прекрасно сочетаются, образуя аппетитное лакомство. Десерт готовится в соответствии с ГОСТом:

  • яичный белок – 140 грамм (4 штуки);
  • белый сахар – 280 грамм;
  • щепотка лимонной кислоты.

Приготовление

  1. Взбейте белки комнатной температуры в крепкую пену, масса должна стать плотной, однородной.
  2. Добавьте лимонную кислоту, сахар и взбивайте до получения белоснежной гладкой массы.
  3. Сразу высаживайте тесто на противень с пекарской бумагой.
  4. Пеките около 1,5 часов при 100 градусах. Готовое безе должно крошится при разламывании.

Заварной крем Шарлотт для прослойки

Как готовить бизе дома видео

Ингредиенты


  • сливочного масло свежее – 100 грамм;
  • белый сахар – 90 грамм;
  • желток яичный – 1 штука;
  • ванильный сахар – 0,5 пакетика;
  • молоко нежирное – 65 грамм ;
  • коньяк – 1 столовая ложка.

Приготовление

  1. Смешайте желток, молоко, сахар и нагревайте на медленном огне до кипения, через 2 минуты выключите, остудите до комнатной температуры.
  2. Отдельно взбейте размягчённое сливочное масло с ванильным сахаром, добавьте остывшую яичную смесь, затем коньяк, не переставая хорошо размешивать.
  3. Смажьте пирожные получившимся кремом и склейте попарно, как на фото ниже.

Советы от опытных кулинаров

Иногда выходит так, что масса не густеет и не взбивается. Что делать? В этом случае можно добавить лимонный сок либо охладить белки, а потом снова взбить. Белки лучше взбивать в пластиковой или стеклянной посуде миксером с насадкой для взбивания или венчиком, но не использовать блендер. При какой температуре выпекать безе? Это зависит от желаемого результата. Хрустящие, рассыпчатые меренги получаются при 80–110 °С, а более мягкие – при температуре от 160°С. Маленькие секреты приготовления безе:


  • Перед приготовлением следует тщательно вымыть куриные яйца теплой водой с нейтральным мылом. Это значительно снижает риск заражения сальмонеллезом.
  • Для приготовления более нежной меренги нужно использовать не холодные белки, а комнатной температуры.
  • Если белки для безе жидкие даже после длительного взбивания, вероятно, они были некачественно отделены от желтков, либо в посуду для взбивания попала влага или жир.
  • Чтобы получить однородную массу, лучше использовать сахарную пудру или мелкий сахар.
  • Добавлять сахар следует медленно и маленькими порциями.
  • Для сухого безе белки необходимо взбить до «жестких пиков», чтобы получить меренги с мягким или жидким центром, взбивание необходимо прекратить, когда масса принимает более округлые формы пиков.
  • Готовое безе хранится при комнатной температуре: в холодильнике оно отсыреет и потеряет свои качества.

Безе – невероятное лакомство, хотя немного капризное, но приготовить его способен даже начинающий кулинар. Вкус готовой меренги меняется от способа приготовления, длительности выпекания или плотности взбитых белков. Классический рецепт безе легко разнообразить шоколадом, орехами или добавить ваниль. Как делать домашнее безе? Смотрите ниже доступные и простые рецепты.

Источник: gcook.ru

7 секретов идеального безе, которые нужно знать

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.


  1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
  2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
  3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
  4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
  5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
  6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
  7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Рецепт безе в духовке

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

  • ванилин;
  • корица;
  • пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
  • пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
  • измельчённые орехи;
  • какао;
  • кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.


Рецепт безе в духовке: взбивайте до образования густой пены

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

Рецепт безе в духовке: добавьте сахарную пудру

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Рецепт безе в духовке: проверка готовности безе

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Рецепт безе в духовке: сформируйте безе

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

Рецепт безе в духовке: готовое безе

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Брауни «Красный бархат» — нежный десерт, который просто приготовить →

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

Рецепт безе в мультиварке:
youtube.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление

Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.

Рецепт безе в мультиварке: сформируйте безе

Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке →

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

Рецепт безе в микроволновке:
food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Ингредиенты

  • 1 яичный белок;
  • 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

Рецепт безе в микроволновке: густое тесто

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

Рецепт безе в микроволновке: сформируйте шарики

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

Рецепт безе в микроволновке: безе получится плоским

Лучшие кексы в микроволновке, которые готовятся за 5 минут →

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Чем заменить яйца в выпечке, салатах и котлетах →

Источник: Lifehacker.ru

Хитрости приготовления безе в домашних условиях

Как вы помните, безе это яичные белки, взбитые до воздушной массы с сахаром и запеченные на твердой поверхности. Правильное взбивание белка один из важных нюансов приготовления безе, но и правильное запекание очень важно. Необходимо предварительно разогреть духовку до 150 °C, поставить туда безе и дать духовке остыть. Не придется даже оставлять духовку включенной. Многие домохозяйки делают безе вечером и оставляют остывать всю ночь, чтобы к утру получить домашнее лакомство именно той идеальной подсушенности, которая так ему подходит.

Базовый рецепт безе без секретов

  1. Берете три яйца, 160 — 175 грамм сахара или сахарной пудры, щепотку лимонной кислоты, венчик и миску. Яйца обязательно должны быть свежими и холодными, тогда белок легче отделится. Яйца надо разбить и каждый белок слить в отдельную миску, чтобы в случае случайного повреждения желтка не испортить весь белок. Потом белок переливаем в общую миску для взбивания.
  2. Сахар берем из расчета 50 – 55 грамм на один белок, а значит для безе из трех яиц потребуется сто восемьдесят грамм сахара. Возьмите миксер и добавьте немного сахара к белкам. В процессе размешивания добавляйте еще сахара, но не больше одной столовой ложки за раз. Масса не станет сразу белой, но где-то к середине приготовления, когда безе начнет держать форму, добавьте в сахар щепотку лимонной кислоты – она и «отбелит» смесь.
  3. Начинайте взбивать на средней скорости не более минуты, потом переключите на максимальную и доведите смесь до финальной стадии. Это легко проверить: просто поднимите миксер. Готовое безе не теряет формы, не растекается , на конце венчика останется не опадающий пик из взбитых белков.
  4. Смело выкладывайте столовой ложкой получившуюся массу противень, постелив под низ пергаментную бумагу. Можно село приступать к выпечке. После того, как положите безе в духовку, разогретую до 150 °C, нужно уменьшить температуру до 140 °C, немного подсушить безе и выключить духовку. Можно так же выпекать безе около часа или двух при температуре 110- 120 °C. Помните, безе нельзя вынимать из духовки до полного остывания.
  5. Вот и все, вы сумели приготовить безе самостоятельно, теперь красиво разложите их на тарелку и подавайте на стол. Приятно аппетита.

Рецепт безе с миндалем на пару

Помимо основных ингредиентов в рецепт белка всегда можно добавить что-то еще. Например, миндаль. Или другие орехи – фундук, арахис, грецкие или фисташки. Они придают Безе удивительный вкус.

Но это еще не все. Безе можно обогатить прослойкой из крема, сочетание двух фактур – хрустящей и сливочной, — а так же интересная вкусовая гамма сделают это блюдо незабываемым.

Чтобы облегчить процесс готовки сделаем безе на пару. Под воздействием тепла, говорят, белок и сахар скрепляются на молекулярном уровне, так что это способ – гарантия успешного приготовления.

  1. Для приготовления безе с миндалем возьмите два яйца, сахара сто десять грамм, тридцать шесть грамм миндаля, две трети пакетика ванильного сахара. Яйца разбейте, белок отделите и поместите в отдельную миску. Миндаль мелко порубите.
  2. Затем в широкую посуду налейте горячую воду, а сверху поставьте миску для взбивания. Помните, она не должна касаться воды, ее должен прогревать только пар. Выложите в миску белки и начните взбивать на максимальной скорости, после того как они загустеют добавьте в миску сахарный песок и ванильный сахар.
  3. Продолжайте взбивать еще около десяти минут, пока смесь не станет глянцевой и плотной. Тогда можно снять белки с водяной бани и аккуратно смешать с миндалём. Получившуюся смесь выложите в корнетик и смело начните выдавливать на противень, застеленный пергаментом, любые фигурки, которые только нарисует ваше воображение. Выпекайте в духовке при 100 °C около часа.

Приготовление масляного крема для безе

Для Крема нам понадобится сто грамм масла, одно яйцо, две столовые ложки сахара и две чайные ложки алкоголя для ароматизации.

В одну емкость налейте горячую воду, температурой около 40 °C, поставьте сверху другую миску, разбиваете яйцо и взбиваете его с сахаром в густую меренгу. В другой миске взбиваете масло комнатной температуры. В процессе взбивания нужно добавлять по одной столовой ложке получившейся яичной смеси. В конце нужно добавить алкоголь для запаха.
Получившуюся смесь надо охладить в холодильнике и намазать на остывшее безе с плоской стороны, соединяя их попарно.

Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

Еще один необычный вкус безе может дать сочетание капли шоколада с поджаренным кунжутом. Не думайте, что они не сочетаются, еще как сочетаются, даря безе необыкновенный, запоминающийся вкус. Для приготовления нам понадобится два белка, сто грамм сахара, пятьдесят грамм черного шоколада , тридцать пять или сорок грамм кунжута и неполная чайная ложка лимонного сока.

  1. Кунжут надо обжарить и остудить до приготовления безе, затем надо крупно натереть шоколад и начать взбивать белки до начала загустения. Потом в них добавить сок лимона и, продолжая взбивать, всыпать сахар.Когда масса станет очень крутой, прекратите взбивать. Добавьте кунжут с шоколадом и осторожно все перемешайте.
  2. Перейдем к формированию безе. Его можно сформировать как с помощью корнетика, так и ложкам. Если выкладывать чайной получатся маленькие шарики, если столовой – большие. Шарики следует выкладывать на выстеленный пекарской бумагой противень и положить в нагретую до 150°C печь. Выпекать не более 25 минут. Остудить безе можно на кухонной решетке.

Главные секреты приготовления домашнего безе.

  • Всегда надо использовать чистую и сухую посуду. Вода безе вредит.
  • Посуду можно обезжирить, протерев тампоном, предварительно смоченным водкой.
  • Есть мнение, что если загодя протереть посуду для взбивания кусочком лимона безе выйдет особенно пышным.
  • Очень важно следить за температурой. Безе не печется в известном нам смысле, оно сушится. Если духовка поддерживает функцию конвенции, используйте его, чтобы избежать даже намека на влажность.

Источник: uchidoma.ru

Виды приготовления безе

Различают три способа приготовления этого чуда-десерта, безе в домашних условиях. Первый способ – французский. Он считается самым простым для приготовления, и лучше всего без определенных навыков учиться готовить именно с помощью него. Безе готовиться простых форм. Сама же белковая масса выглядит пышной, очень кепкой, но ярко выраженными пузырьками. Отсаживать их ненужно. Рецепт безе в домашних условиях согласно рецепту безе по-французски, готовится оно так: берем охлажденные белки и взбиваем их до пены с небольшой щепоткой соли, после того как взбили, начинаем небольшими порциями добавлять сахар, так же можно использовать и сахарную пудру и тщательно взбиваем. А хорошо ли взбиты проверить очень легко. Поднимите ложку или венчик миксера, если белки не опадут, то субстанция взбита хорошо.

на тарелке
Вкуснятина на тарелке

Второй способ – итальянский рецепт безе в домашних условиях. Главным отличием его от предыдущего, а именно французского, состоит в добавлении сахарного сиропа в белки. Не маловажным моментом является: во-первых, сироп обязательно всыпается горячим, во-вторых, только небольшой струйкой и в-третьих, взбивать белки необходимо до того времени пока вся масса не станет холодной.

Третий способ и последний – это швейцарский. Он считается самым тяжелым, который приносит больше всего хлопот. Для его приготовления вам придется делать паровую баню. Но безе приготовленное на пару крепкое и плотное. А из полученной на пару массы можно приготовить самые разнообразные печеньки, с очень сложными узорами. Безе мгновенно высыхают. Теперь что касается процесса приготовления десерта. Над кастрюлей в которой находится кипящая вода, становится мыска с белками и сахаром, но запомните, что дно посуды не должно прикасаться с водой, а тем временем белки взбиваются. Взбитые белков происходит очень медленно, до тех пор, пока полностью не раствориться сахар. После того как сахар растворился, начинаем взбивать быстро, для того чтобы возникла густая масса.

Если вы выбрали способ для приготовления и собрались с силами чтобы приготовить чудное безе в домашних условиях для своих дорогих гостей, то уделите еще пару минут для строгих правил, без знания которых у вас ни чего не получиться приготовить.

Несколько правил для приготовления.

И так, начнем. Вот самые важные и главные правила:

ингредиенты безе
ингредиенты

1. Белки должны быть самыми свежими. Только они способны предоставить необходимую плотную массу.
2. Осторожно отделяйте белки от желтков.
3. Все яйца разбивайте в отдельную посудину, чтобы не возникло не предвиденных ситуаций.
4. Лучше всего использовать сахарную пудру, поскольку сбивать вам будет на много легче.
5. Во время взбивания белков, очень удачным способом будет использования лимонной кислоты (лучшим вариантом будет лимонная кислота в порошке).
6. Посуда для приготовления безе должна быть идеально чистая, без всякого жира.
7. Добавляйте небольшую щепотку соли до того как будите взбивать, она способствует укреплению.
8. Если согласно рецепту нужно использовать крахмал или муку, то обязательно просейте, чтобы не было ни каких крупинок.

взбиваем
Нужно хорошо взбить полученную массу

9. Протвень обязательно застелите специальной бумагой, которая предназначена для выпечки.
10. При приготовлении безе в домашних условиях необходимо использовать только стеклянную, металлическую или керамическую посуду.
11. Ни в коем случае нельзя на длительное время оставлять взбитую массу.
12. Температура для выпекания не должна превышать 110 градусов.

Калорийный ли десерт безе?

Как было уже сказано, для приготовления безе в домашних условиях необходимо всего лишь несколько ингредиентов. Не смотря на это, калорийность продукта очень высока! А именно 235 калорий на 100 грамм продукта. Зачастую, безе называют меренги. Поэтому, интерес домохозяек постоянно растет к этому чудесному кулинарному сотворению. И за несколько лет, его начали использовать для пирожных, тортов, конфет. В этом случае они выступают, как легкая и нежная начинка. Поскольку, вкусовые характеристики безе позволяют соединять его в самых различных консистенциях. При этом, калорийность увеличивается и питательность намного лучше. Вот, например, если для соединения двух безе использовать масляный крем, тогда количество калорий увеличивается на половину и будет составлять — 430 единицы.

блюдо к столу
Подаем к столу

Чтобы избежать не нужных питательных частиц, особенно тем людям, которые тщательно следят за фигурой, лучше употреблять безе с не декорированным кремом. Более того, некоторые элементы, которые находятся в безе, довольно хорошо влияют на обмен веществ. При приготовлении с меньшим количеством сахара, десерт не становится хуже, просто не будет таким сладким. После чего, его можно съесть больше, а количество калорий не будет увеличиваться. Можно сказать теперь только одно, берите хозяюшки все в свои руки, и творите сладенькие чудеса своей семье!

Источник: onlineotvetchik.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.