Крем со сгущенкой под мастику

Прежде чем покрывать торт мастикой, его нужно выровнять правильно подобранной основой. Лучше всего для этого подходит масляный, шоколадный или белковый крем. Он прекрасно заполняет неровности, делая верхушку гладкой. Для приготовления понадобится сливочное масло, сгущенка, шоколад или яичные белки.

Как делать торт с мастикой

Торт с мастикой

Выбирая кремовую основу, нужно учитывать ряд правил. Поверхность бисквита не должна быть влажной, иначе мастика растечется, потеряет форму. Чтобы украшение сохранило первоначальный вид, пропитку надо делать густой. Кулинарный жир и продукты должны быть свежими, иначе блюдо не получится вкусным. Нельзя допускать пригорания, излишнего затвердевания массы.

Опытные кулинары рекомендуют использовать масляный кремообразный состав тем, кто впервые хочет украсить торт мастикой. Рецепт с белками или вареной сгущенкой прост в приготовлении, не требует долгого нахождения у плиты. Готовая масса хорошо намазывается, не стекает по бокам. Фигурки и украшения не сползут с такой поверхности, не растают при соприкосновении с нею.


Крем для торта под мастику

Приготовление крема для смазывания бисквита можно доверить даже начинающим кулинарам. Простые рецепты требуют наличия лишь 2-3 компонентов, а весь процесс занимает около 40 минут. Главное условие – делать консистенцию густой, чтобы при обтягивании бисквитного верха и боков мастика держала форму. Особой популярностью пользуются рецепты с шоколадом, сгущенкой, яичными белками.

Ганаш

Выравнивающий ганаш под мастику делают из сливок и шоколадной массы. Им легко прослаивать коржи, смазывать верх бисквита. Для приготовления можно взять белый, черный или молочный шоколад в зависимости от предпочтений. Количество компонентов в каждом рецепте разное. На 200 мл сливок понадобится 300 г молочного, 200 г черного или 400 грамм белого шоколада, поломанного маленькими кусочками.

Ганаш для торта

Ингредиенты:

  • сливки – 200 мл;
  • молочный шоколад – 300 г.

Приготовление:

  1. Натираем или ломаем шоколадную плитку.
  2. Доводим до кипения сливки в кастрюльке, снимаем с плиты.
  3. Засыпаем шоколадную крошку, перемешиваем до растворения.
  4. Взбиваем компоненты миксером, закрываем массу пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
  5. Выравниванием поверхность коржей, нанося ганаш горячим ножом.

Масляный

Приготовить крем масляный под мастику просто, в его основе – сгущенка, сливочное масло. Для взбивания требуется миксер, чтобы масса получилась однородной. Плотная консистенция легко намазывается и «зашпаклевывает» все неровности. Торт получается еще вкуснее, если дополнительно сделана домашняя мастика из сгущенки. Останется обтянуть ею бока и верх, чтобы оформление выглядело праздничным, красивым.

Ингредиенты для рецепта с печеньем:

  • сливочное масло – 220 грамм;
  • сгущенка вареная – банка;
  • печенье – 100 грамм.

Приготовление:

  1. Растираем масло, смешиваем со сгущенкой и взбиваем миксером.
  2. Добавляем при перемешивании раскрошенное печенье до тех пор, пока консистенция не станет густой.
  3. Широким ножом намазываем масляный состав на бисквит, опуская лезвие перед этим в кипяток.

Процесс взбивания массы

Ингредиенты для рецепта с шоколадом:


  • сгущенка – банка;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • 40 г (половина плитки) шоколада.

Приготовление:

  1. Размягченное масло взбиваем до получения консистенции кремового цвета.
  2. Постепенно вливаем сгущенку и растопленный теплый шоколад.
  3. Перемешиваем миксером. Можно не добавлять шоколад, оставив цвет основы светлым.

Белковый

Чтобы украшения из мастики не таяли на бисквитном корже и не сползали, можно приготовить белковый кремообразный состав для обмазывания изделия. Научиться готовить намазку может даже неопытная хозяйка, было бы желание. Вся работа заключается во взбивании белков с сахарным песком. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. Из остатков смеси легко испечь сладкие и вкусные безе.

Ингредиенты:

  • яичные белки – 8 штук;
  • масло сливочное – 500 грамм;
  • песок сахарный – 400 грамм;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Взбиваем белки венчиком, добавив щепотку соли и сахарный песок.
  2. Подогреваем взбитую смесь на водяной бане, не доводя до кипения.
  3. Полчаса остужаем, взбивая в это время миксером масло.
  4. Соединяем взбитые белки с масляной массой, добиваясь получения однородной консистенции.

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить ­крем для вафельных трубочек.

Белковый крем

Йогуртовый

Сделать йогуртовый крем для украшения бисквита можно за 30 минут, затратив минимум продуктов. Лучше выбирать йогурт без ароматизаторов и красителей, отдавая предпочтение натуральному продукту. Для рецепта понадобится желатин, ликер, сметана или жирные сливки. Хранить такую смесь долго нельзя, готовить ее надо сразу перед нанесением на поверхность кекса.

Ингредиенты:

  • йогурт фруктовый – 0,5 литра;
  • сливки или сметана – 200 грамм;
  • желатин – столовая ложка с горкой (15 г);
  • вода – четверть стакана;
  • ликер – 20 грамм (можно не добавлять);

Приготовление:

  1. Растворяем желатин в воде, подогревая и помешивая. Остужаем до теплого состояния.
  2. Миксером взбиваем сливки, вливаем ликер.
  3. Соединяем постепенно желатиновый раствор с йогуртом, затем вливаем взбитые сливки.
  4. Однородную массу распределяем лопаткой по поверхности.

Узнайте больше рецептов, как сделать торт с мастикой.

Видеорецепты

Домашний крем под мастику может сделать даже начинающий кулинар, особые профессиональные навыки здесь не требуются. Нужно лишь подготовить продукты, выбрать подходящий рецепт. Разобраться с нюансами помогут простые видеоуроки. Опытные кулинары подскажут, как оформить поверхность бисквита, как правильно приготовить масляный или шоколадный вариант глазури, кремообразной пропитки. Приготовьте­шоколадный крем для торта по предложенным рецептам.

Как выровнять торт под мастику

Масляный крем на белках

Крем для выравнивания торта

Шоколадный ганаш под мастику


Источник: sovets.net

Крем под мастику: рецепт № 1

1. Сливочное масло – 200 грамм (комнатной температуры).

2. Вареная сгущенка – 175 грамм.

3. Ванилин (если хочется).

Приготовление:

1. Хорошенько взбиваем миксером масло (до состояния крема) и добавляем туда сгущенку и снова взбиваем. Если результат вас не устроит, то можете взбивать и на два раза.

Крем со сгущенкой под мастику

2. Крем готов, теперь вы можете его использовать как для выравнивания торта под мастику, так и для декоративных целей.

Крем под мастику: рецепт № 2

Также можно приготовить крем Шарлотт, который будет ничуть не хуже вышеописанного. Более того, в нем не настолько сильно чувствуется вкус масла, поэтому его следует готовить тем, кто этот вкус не переносит. Ниже приведем рецепт крема с фото

Ингредиенты:

1. Яйца – 7 штук (или 14 желтков).

2. Молоко – 1,5 стакана (375 миллилитров).

3. Сахар – 1,5 стакан (350 грамм).

4. Масло – 500 грамм.

5. Ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление:

1. Наливаем в кастрюлю полтора стакана молока, добавляем столько же сахара и доводим до кипения.

Крем со сгущенкой под мастику

2. В отдельной посуде слегка взбиваем яйца и, не переставая взбивать, постепенно вливаем молоко с сахаром.


Крем со сгущенкой под мастику

3. Возвращаем на плиту полученную смесь и варим до загустения.

Крем со сгущенкой под мастику

4. Снимаем с огня и остужаем около двух минут, непрерывно помешивая.

Крем со сгущенкой под мастику

5. В миске взбиваем 500 грамм сливочного масла и пакетик ванильного сахара (добела).

Крем со сгущенкой под мастику

6. Небольшими порциями добавляем молочный сироп.

Крем со сгущенкой под мастику

7. Смешиваем и взбиваем до получения пышного крема.

Крем со сгущенкой под мастику

Крем готов, и теперь его можно использовать для выравнивания бисквитного торта.

Видео по данной тематике

Процесс выравнивания торта весьма непрост. Начинающие мастера и мастерицы могут потратить целый день для того, чтобы выровнять один-единственный тортик, в то время как профессионалы способны управиться за пятнадцать минут. Чтобы упростить ознакомление с изысками кондитерского искусства или узнать немного больше о создании вкусного крема под обтяжку вы можете посмотреть приложенные ниже видео:


Источник: webdiana.ru

Шоколадный крем для выравнивания торта

Называется такой кремовый состав ганаш. Он готовиться на основе сл. маслица. Может, мне удастся вас удивить, но этот состав не плывет на торте и не тает от теплоты рук.

Рецепт будет представлен с фото. Когда торт готов, нужно нанести выравнивающий слой крема на корж бисквита.

Шоколадное лакомство готовиться на основе простых продуктов. Берите только качественное сл.  маслице, чтобы не было неприятного привкуса у кремовой массы.

Также стоит обратить внимание, чтобы сгущенка была качественной, отвечала нормам ГОСТа. Сгущенное молоко стоит использовать в вареном виде. Оно будет густое.

Что касается шоколада для мастики, то можно брать любой тип. Какой выбрать – ваше личное решение. Это может быть молочный, белый или черный шоколад, главное – цвет крема не должен быть виден сквозь украшения и обтяжки торта.

Компоненты для крема:

200 гр. сл. маслица; 300 гр. шоколада; 70 гр. сгущенное молоко.

Алгоритм готовки с фото:


  1. Топлю шоколад с помощью водяной бани. Лучше, если это будет не пористый шоколад без разных добавок в виде изюма или орехов. Можно взять белый шоколад, если нет желания нарушать цвет будущей заливки десерта.
  2. Ввожу в топленную массу сл. маслице. Режу его на куски или же заранее кладу на стол из холодильника, чтобы оно стало теплым. Таким образом, быстрее разойдется по горячему составу.
  3. Смесь с шоколадом разбавляю вареной сгущенкой. Перемешиваю, чтобы масса стала однородной по составу. В том случае, если состав получился жидким, нужно дать ему время на остывание. Идеально – 4 часа.
  4. Густой состав под мастику готов. Теперь осталось разровнять десерт. Торт собираю, придаю с помощью крема аккуратный вид десерту. Получится настоящий кулинарный шедевр из мастики!

Торт из мастики станет отличным украшением праздничного стола. Идеально будет украсить его фруктами.

Масляный крем под мастику для торта

Еще один рецепт — приготовить масляный крем для торта под мастику очень просто.

Компоненты:

200 гр. вареной сгущенки (вместо можно взять простую сгущенку); 200 гр. сл. маслица.

Алгоритм готовки:


  1. Сл. маслице нужно размягчить.
  2. Взбиваю с помощью миксера.
  3. Добавляю сгущенное молоко.
  4. Покрываю торт масляным кремом. Отправляю десерт на 20 минут в холодильник, чтобы масляный состав крема полностью застыл.

Белковый крем на сл. масле для торта

Чтобы приготовить 1200 гр. крема, потребуется взять нижеуказанный список продуктов.

Компоненты для крема:

600 гр. сл. маслица; 8 шт. кур. белков; 450 гр. сахара; соль по вкусу.

Алгоритм готовки:

  1. Белки и сахар нагреваю на медленном огне, добавив в состав немного соли.
  2. Перемешиваю массу, чтобы она не пригорала. Можно делать это на водяной бане.
  3. Снимаю с огня и даю остыть.
  4. Взбиваю сл. маслице с помощью миксера, чтобы получился однородный белково-кремовый состав. Остывшие белки перебиваю миксером, чтобы получилась густая и пышная масса.
  5. Ввожу сл. масло. Масса должна стать больше на 2 раза.
  6. Взбиваю масляный состав под мастику, чтобы смесь стала блестеть. Если нужно, можно окрасить состав пищевыми красителями.

Масляно-заварной крем с белым шоколадом под мастику

Компоненты:

250 мл молока; 180 гр. белого шоколада; 2,5 ст.л. муки; 200 гр. сахара; 200 гр. сл. маслица; ванилин.

Алгоритм готовки:

  1. Молоко выливаю в кастрюлю. Всыпаю муку, перемешиваю массу, исключая комки.
  2. Ввожу сахар в молоко. Отправляю на водяную баню. Довожу до кипения, варю на мелком огне, чтобы состав загустел. Мешаю, чтобы не было комков и мука не оседала.
  3. Снимаю с водяной бани и ввожу шоколад. Перемешиваю, чтобы состав растворился. Даю остыть.
  4. Перебиваю сл. масло добела. Ввожу ванилин. Добавляю продукты в шоколадную массу м взбиваю, чтобы смесь была однородной.

Если нужно, масляный крем можно заморозить. Перед тем, как наносить на торт, нужно оставить его на пару часов в теплом месте и взбить с помощью миксера.

Вот и все, рецепт простой, а потому даже у начинающего кулинара проблем возникнуть не должно.

Ганаш на сливках под мастику

Компоненты:

300 гр. молочного шоколада; 200 мл сливок с жирностью  30%.

В том случае, если будете делать ганаш на  черном шоколаде, нужно взять 200 гр., на белом – 400 гр.

Алгоритм готовки:

  1. Крошу шоколад.
  2. Отправляю сливки на плиту, довожу до кипения, постоянно мешая. Когда сливки закипят, нужно снять их с огня и ввести шоколад. Перемешиваю.
  3. Даю массе остыть. Взбиваю с помощью миксера.

Использую для торта.

Крем под мастику со сгущенным молоком

Этот крем будет нужен, если стоит разровнять торт. После его нужно покрыть мастикой. Можно покрывать нею любое кулинарное изделие, если смазать сначала этой кремовой массой.

Компоненты:

175 гр. вареной сгущенки; 200 гр. сл. маслица; 1 уп. ван. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Достаю сл. масло заранее и даю ему размягчится при комнатной температуре.
  2. Смешиваю со сгущенкой.
  3. Готово, можно наносить крем на собранный торт.

Если даже не нужно покрывать десерт мастикой, таким образом, можно оригинально украсить торт.

Французский крем для торта ганаш

Если вы любите выпекать торты, тогда вам стоит освоить технику приготовления ганаша. Таким кремом очень легко украшать разные кондитерские изделия.

Наиболее часто пользуются мастикой для того, чтобы выровнять коржи, а вот для их пропитки, стоит сделать другой кремовый продукт.

Ганаш впервые появился во Франции. Придумал его кондитер, который пролил сливки в топленый шоколад. Он получил словесную оплеуху и был назван ганашом, что на русский язык переводится, как болван.

Конечно же, с той поры прошло очень много лет, но ганаш прославился на весь мир. Он стал изысканным кремом, который делают на основе шоколада.

Как я уже говорил, можно взять любой тип шоколада, но лучше всего шоколадную глазурь. Какой выбрать шоколад – ваше личное решение.

Компоненты:

1 кг шоколадной глазури и 500 гр. сл. маслица.

Алгоритм готовки:

  1. Делю шоколад на мелкие части. На паровой бани топлю его. Можно сделать это также с помощью микроволновой печи. За 6 минут масса будет готовой.
  2. Довожу массу шоколада до однородности. Перемешиваю, чтобы не было кусочков в составе.
  3. Даю 5 минут постоять, чтобы масса остыла.
  4. Ввожу сл. масло, оно должно быть мягким.
  5. Перемешиваю кусочки шоколада с помощью кух. лопатки.
  6. Взбиваю с помощью миксера на самой большой скорости.
  7. Крем будет немного светлее. Вот и все, нужно нанести его на выпечку.

Такой крем очень часто используется на кухне. Все дело в том, что даже самые именитые и опытные кондитеры не всегда могут выпечь идеальный десерт.

Благодаря составу, можно убрать недостатки, грунтовать коржи. Крем будет идеальным для покрытия десерта.

Ганаш из сливок и двух видов шоколада

Компоненты по 300 гр. молочного и темного шоколада, сливок с жирностью от 20%.

Алгоритм готовки:

  1. Шоколад крошу и кладу в миску.
  2. Грею сливки на плите в кастрюльке. Довожу до кипения и даю остыть.
  3. Заливаю шоколад.
  4. Перемешиваю, чтобы масса стала однородной. Шоколад нужно полностью растворить.
  5. Отправляю миску на паровую баню, чтобы ускорить процесс. Даю массе остыть.
  6. Загустевший крем наношу на десерт. Использовать его можно для украшения. В этом случае потребуется специальный кондитерский шприц.

А чтобы сделать разноцветный ганаш, стоит использовать пищевые красители. Если мастика не будет упругой, тогда стоит брать сливки пожирнее.

Ганаш универсальный

Компоненты:

1 ст. молока; 160 гр. сл. масла; 300 гр. сах. песка; 6 ст.л. какао в порошке.

Алгоритм готовки:

  1. Сею с помощью сита какао.
  2. Добавляю сахар.
  3. Мешаю компоненты, исключая комки и вливаю молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Перемешиваю.
  4. Отправляю на плиту и варю 25 минут, постоянно мешаю.
  5. Снимаю с огня и даю остыть. Ввожу сл. масло. Взбиваю крем с помощью миксера, можно в этих целях использовать блендер.

Ганаш, приготовленный по данному рецепту, идеален для создания украшений на кексах, печенье, пирожных.

Проверять на готовность его можно, капнув крем на тарелку. Если капля удержит заданную форму, значит, универсальный ганаш получился идеальным.

Еще один рецепт ганаша под мастику

Компоненты:

100 гр. темного шоколада; 50 гр. клубники; 50 мл сливок; 70 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

  1. Мою клубнику. Убираю хвостики. Измельчаю, чтобы получилось пюре.
  2. Сливки грею в СВЧ-печке. Ломаю шоколад на кусочки.
  3. Смешиваю со сливками и мешаю, добавив сл. масло в размягченном виде.
  4. Пюре тру через сито и ввожу в основной состав. Перемешиваю, дабы получилась однородная масса.
  5. Отправляю в холодильник, чтобы состав загустился. Использую для выпечки.

Рецепт закончен, проблем с ним возникнуть не должно ни у кого!

Вот и все, если вы дочитали мою статью до конца, значит, вы точно знаете, как сделать ганаш под мастику своими руками.

Учтите, дабы с ганашом было проще работать, стоит держать его в холоде перед покрытием выпечки. Для того, чтобы равнять поверхность торта, стоит работать силиконовой лопаткой.

Следуйте всему тому, что указывает пошаговый алгоритм действий и тогда проблем с приготовлением у вас не возникнет.

Желаю вам приятного аппетита и удачи на кулинарном поприще! Читайте и другие рецепты на сайте, мне есть чем вас заинтересовать.

Источник: ivanrogal.ru

Пошаговый рецепт крема под мастику

Существует множество рецептов, благодаря которым можно сделать не только вкусный и сладкий крем для торта, но и подходящий материал под мастику. Наибольшей популярностью пользуется масляный крем. Чтобы его приготовить в домашних условиях, нам понадобится:

  • молоко сгущенное (можно использовать вареное) – стандартная баночка;
  • масло сливочное хорошего качества – примерно 180 г;
  • печенье песочное (можно взять «Юбилейное») – около 5-6 шт. (по желанию).

Как приготовить?

Как самостоятельно сделать крем под мастику? Масло, сгущенка – это основные компоненты, из которых можно быстро приготовить подходящий материал для домашнего торта.

Кулинарный жир заранее вынимают из холодильной или морозильной камеры и добиваются его полного размягчения. После этого масло помещают в чашу блендера и взбивают на большой скорости до получения пышной и однородной массы. В процессе в ту же емкость выкладывают вареное сгущенное молоко. В итоге получают густой и нежный масляный крем под мастику.

Если вы решили использовать невареное сгущенное молоко, то крем может получиться жидковатым. Чтобы его загустить, некоторые хозяйки сильно измельчают песочное печенье и добавляют его к маслу. В этом случае вы получите не только густой, но и зернистый продукт.

Как следует наносить крем под мастику? Масло, сгущенка – данные компоненты образуют собой густой материал, который хорошо покрывает сформированный торт. Для этих целей используют либо кондитерскую лопатку, либо обычный нож с тупым концом.

Выровняв масляный крем под мастику на поверхности десерта, его сразу же помещают в холодильную камеру примерно на 20 минут. За это время торт застынет, и можно будет смело приступить к его украшению.

Делаем масляно-белковый крем

Домашние крема под мастику можно делать с применением разных компонентов. Если предыдущий вариант вам кажется слишком калорийным и тяжелым, то предлагаем использовать другой рецепт.

Добавив к маслу взбитые белки, вы получите более легкий и нежный крем под мастику.

Используя все нижеперечисленные ингредиенты, вы получите примерно 1,2 кг крема. Таким количеством можно смазать много коржей и сделать огромный домашний торт.

Итак, для приготовления масляно-белкового крема нам понадобятся:

  • белки яичные – около 8 шт.;
  • сахар максимально мелкий (но не пудра) – 450 г;
  • масло сливочное хорошего качества свежее – примерно 600 г;
  • соль мелкая поваренная – средняя щепотка.

Процесс приготовления

Представленный крем под мастику (фото можно найти в данной статье) готовят поэтапно. Сначала яичные белки выкладывают в миску и немного взбивают при помощи венчика. Добавив к ним щепотку соли и сахарный песок, посуду ставят на водяную баню и медленно разогревают (регулярно мешая).

Доводить до кипения ингредиенты запрещается. Их снимают с плиты сразу же после того как сыпучие продукты растают, а белки максимально сильно разогреются.

После описанных действий горячую массу убирают с огня и оставляют остужаться (примерно на полчаса). В это время мягкое сливочное масло взбивают миксером до получения кремообразного состояния.

Когда сладкие белки остынут, их также взбивают миксером до густой и пышной массы. Постепенно к ним добавляют сливочное масло и продолжают мешать на максимальной скорости.

В результате таких действий вы должны получить блестящую и однородную массу, увеличенную примерно в 2 раза.

Следует отметить, что белково-масляный крем для торта под мастику отлично наносится на коржи и на поверхность сформированного десерта, а также окрашивается пищевыми красителями, в том числе натуральными.

Делаем заварной крем на основе масла и белого шоколада

Крема под мастику должны обязательно быть густыми. В ином случае вы не сможете покрыть их сладким кондитерским полотном, а, соответственно, и сделать красивый домашний торт.

Чтобы достичь своей цели и самостоятельно приготовить упомянутый десерт, рекомендуем использовать заварной крем. Он хорошо покрывает коржи и держит свою форму.

Для приготовления такого крема под мастику необходимо приобрести:

  • шоколад белый – 2 стандартные плитки (по 90 г);
  • муку светлую пшеничную – 2,5 большой ложки;
  • молоко цельное коровье – примерно 250 мл;
  • сахар светлый мелкий – около 100-200 г (добавлять по вкусу);
  • масло сливочное – не более 200 г;
  • ванилин – сыпать по вкусу.

Способ приготовления

В приготовлении заварного крема нет ничего сложного. Но чтобы получить действительно вкусную и сладкую массу, которая идеально подойдет под мастику, необходимо строго следовать всем рецептурным требованиям.

Цельное коровье молоко выливаем в кастрюльку. Туда же всыпаем светлую муку и хорошо все перемешаем, чтобы не было лишних комочков. Затем к ингредиентам добавляем сахарный песок и ставим на водяную баню.

Полученную смесь доводим до кипения и варим на очень маленьком огне до загустения. При этом массу регулярно помешиваем, чтобы пшеничная мука не осела и не стала комковаться.

После того как основа для крема загустеет, кастрюлю снимаем с водяной бани и сразу же добавляем белый шоколад. Все ингредиенты мешаем до тех пор, пока в посуде не образуется однородная и нежная сладкая масса. В таком виде ее оставляем в стороне на некоторое время.

Пока молочно-шоколадная смесь охлаждается, берем мягкое сливочное масло и взбиваем его миксером добела, предварительно добавив ванилин. После этого обе части крема соединяем в одной таре и хорошенько мешаем миксером до однородной консистенции.

Такой крем для торта под мастику можно замораживать. Однако перед использованием его рекомендуется оставить в тепле на несколько часов, а затем снова хорошенько взбить.

Делаем абрикосовую глазурь под мастику

Абрикосовая глазурь идеально подходит под мастику. Такая сладость хорошо выровняет поверхность торта. Чтобы ее приготовить, необходимо приобрести:

  • джем абрикосовый – примерно 450 г;
  • воду питьевую – примерно 3 большие ложки.

Приготовление

Абрикосовый джем смешивают с питьевой водой, а затем немного подогревают, пока вся сладость не растает. После этого содержимое посуды доводят до кипения и кипятят примерно одну минуту. Затем джем снимают с плиты и протирают через мелкое сито. Жмых можно выбросить.

При помощи кулинарной кисточки полученную глазурь накладывают на всю поверхность сформированного торта. Ею же можно покрыть и любые фруктовые украшения.

Правильно приготовленная абрикосовая глазурь под мастику должна быть полностью прозрачной. Кстати, наносить ее на торт рекомендуется в горячем состоянии.

Делаем шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш также идеально подходит под мастику. Более того, некоторые хозяйки довольно часто используют его вместо мастики. Такой крем хорошо наносится на бисквиты и сохраняет заданные ему формы.

Итак, для приготовления шоколадного ганаша нам понадобится:

  • сливки густые 30% жирности (можно выше) – примерно 200 мл;
  • шоколад темный – примерно 200 г.

Готовим ганаш

Для приготовления ганаша под мастику можно использовать любой шоколад (темный, молочный, горький и другие). Его следует мелко разломать на дольки или измельчить при помощи блендера. После этого жирные сливки необходимо влить в глубокую миску, поставить на огонь и медленно довести до кипения, постоянно помешивая ложкой.

Как только они закипят, их убирают с плиты и добавляют темный шоколад. Ингредиенты хорошенько перемешают до тех пор, пока сладкий продукт полностью не растворится.

Полученную шоколадную смесь остужают при комнатной температуре или в холодильной камере, а затем сильно взбивают посредством миксера. В итоге получают довольно густую массу, которую сразу же используют по назначению.

Подведем итоги

Теперь вам известно, как следует готовить крема под мастику. Отметим, что большинство из них получаются настолько густыми и податливыми, что их нередко используют и вместо самой мастики. Для этого в крем добавляют красители, а затем применяют кондитерскую лопатку, кулинарный шприц или корнетик.

Источник: www.syl.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.