Можно ли выпекать капкейки в бумажных формочках

Для начала определимся с названиями. Что это такое, чем отличаются маффины от капкейков внешне и в приготовлении.

Капкейк. По своей сути капкейк — это маленький порционный тортик, получивший свое название из-за того, что изначально он выпекался в небольших керамических чашечках. Считается, что капкейк — это чисто американское изобретение, и именно в американских поваренных книгах позапрошлого столетия находят первое упоминание именного такого названия. Для выпечки капкейков можно использовать любой рецепт, используемый для тортов, в составе могут быть различные ягоды, орехи, шоколадные капли или крошка. Тесто для капкейков обычно хорошо взбивается, поэтому они получаются воздушными с ровной горкой. Главное же отличие капкейка от маффина — наличие кремовой шапочки, это его фирменная черта. Рецепт приготовления крема для украшения капкейков тоже ничем не ограничен: это может быть как самый простой белковой, так и сложносочиненные крема.

Что же такое маффин? Маффин пришел к нам из Англии 18 века, где он традиционно подается на завтрак или к Five o’klock tea — пятичасовому чаю.


маффинов обычно более плотная структура, что связано со способом их приготовления. При замешивании теста для маффинов главное правило такое: все сухие ингредиенты и все жидкие ингредиенты смешиваются в отдельных мисках. Только после этого жидкие необходимо добавить к сухим и быстро все перемешать, не взбивая. Маффины считаются будничным вариантов выпечки, которая легко и быстро готовится, поэтому их никак не украшают. Кроме того, маффины могут быть не только сладкими: при их приготовлении можно использовать различные овощи и даже мясо!

Итак, главные отличия маффинов от капкейков:

— для приготовления капкейков подойдёт любой тортовый рецепт; тесто для маффинов готовится строго опеределенным образом: отдельно смешиваются сухие и влажные компоненты,

— капкейки обычно более воздушные, маффины имеют более плотную текстуру,

— капкейки могут быть только сладкими, маффины могут быть как сладкими, так и солёными,

— у капкейков есть кремовая шапочка, а у маффинов ее нет,

— капкейки — праздничное угощение, маффины — вкусный завтрак.

Мы пригласили несколько наших любимых кулинаров и попросили их поделиться проверенными рецептами маффинов и капкейков. Результаты этого проекта, который elle-craft проводил в Instagram вы можете посмотреть под тэгом #cupcake_sweet_week.

А рецепты приглашенных кулинаров теперь доступны для вас и на нашем сайте.

Мятно-лаймовые капкейки "Мохито"

Ольга Инчина, профиль в Instagram @rahat_locum


Можно ли выпекать капкейки в бумажных формочках Можно ли выпекать капкейки в бумажных формочках

Тесто:

120 г сливочного масла, 120 г сахара, 3 яйца, 2 ст.л. рома, 60 мл молока, цедра 1 лайма, 200 г муки, 1 пакетик разрыхлителя (10г).

Растереть пальцами цедру лайма с сахаром, оставить на 20 минут настояться.

Взбить миксером сливочное масло комнатной температуры с сахаром с цедрой, затем ввести яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая миксером. Выключить миксер, влить в тесто ром и молоко, всыпать муку и разрыхлитель, тщательно перемешать лопаткой.

Заполнить подготовленные формы для капкейков чуть больше половины тестом. Выпекать в разогретой до 180С духовке 20-25 минут.

Из остывших капкейков вырезать ножом серединку и наполнить лаймовым курдом.

Лаймовый курд для начинки:

4 желтка, 100 г сахара, цедра одного лайма, 70 мл сока лайма, щепотка соли, 70 г сливочного масла, порезанного кубиками.

Пальцами хорошо растереть сахар с лимонной цедрой и оставить на 30 минут. В небольшой кастрюльке смешать желтки, сахар с цедрой и сок. Поставить все на водяную баню. На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, варить около 8-10 минут, пока смесь слегка не загустеет. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем, затем проведите пальцем по ложке — если полоска осталась чистой и не затекла кремом обратно — все готово.


Снять с огня и понемногу добавить нарезанное на кубики сливочное масло и соль, перемешать до однородности.

Крем:

150 г сливочного масла, 100 г сливочного сыра, 150 г сахарной пудры, 2 ст.л. рома.

Взбить масло с сахарной пудрой добела, влить ром, добавить сливочный сыр и аккуратно перемешать лопаткой. Украсить кремом капкейки, декорировать листочками мяты и кусочками лайма.

Шоколадные капкейки со взбитыми сливками

Лидия Черкашина, профиль в Instagram @melissa_lichi

Можно ли выпекать капкейки в бумажных формочках

Это очень простой и очень вкусный рецепт, где мало муки, много шоколада, а после выпечки капкеки получаются с хрустящей корочкой и очень нежные внутри. Взбитые сливки отлично оттеняют вкус черного шоколада, отличный десерт для любого случая! Приятного вам чаепития!

Ингредиенты:

100 г черного шоколада 100 г сливочного масла 3 яйца 40 г сахара демерара 2 ст. л. муки 1 ч.л. разрыхлителя 500 мл сливок 33 % 2 столовые ложки сахарной пудры 1 ч.л. ванильной эссенции, кондитерская посыпка


Приготовление:

Разломать на кусочки шоколад, положить в сотейник, добавить масло и поставить на слабый огонь топиться, до получения однородной массы.

В миске взбить блендером яйца с сахаром в равномерную пышную массу. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать блендером.

Добавить к тесту шоколадную массу и перемешать до равномерности.

Вылить в формы с бумажными стаканчиками для капкейков, заполняя их на 2/3.

Поставить в разогретую до 190 С духовку на 15-20 минут.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой, добавляем ванильную эссенцию. Важно, сливки должны быть охлажденными, и аккуратнее, не перевзбивайте. Остановитесь, когда масса станет плотной и устойчивой.

Наполните сливками кондитерский мешок с насадкой, украсьте остывшие кексы и обсыпьте цветной присыпкой в тон вашим бумажным стаканчикам.

Лимонные капкейки

Маша Немова, профиль в Instagram @masha_nemova

Можно ли выпекать капкейки в бумажных формочках Можно ли выпекать капкейки в бумажных формочках

Тесто:

195 гр муки, 120 гр сахара, 1,5 чыйные ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 115 гр сливочного масла комнатной температуры, 2 яйца, 1,5 чайные ложки ванильного сахара, 120 мл натурального йогурта, цедра одного лимона


Для крема:

150 гр сливочного сыра, 50 гр белого шоколада, 75 гр сахарной пудры

Приготовление:

Масло взбиваем с сахаром до пышной светлой массы.

По одному добавляем 2 яйца и после каждого тщательно вымешиваем. Добавляем ванильный сахар (или еще лучше экстракт) и цедру.

Добавляем йогурт и снова смешиваем.

Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто.

В форму кладем бумажные формочки, тесто заливаем на 2/3 и ставим в разогретую до 180С духовку на 17-20 минут

Крем:

Сливочный сыр смешать с пудрой.

Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить смешать с сыром.

Кремом украшаем остывшие капкейки

Маффины с корицей

Маша Немова, профиль в Instagram @masha_nemova

Можно ли выпекать капкейки в бумажных формочках

Тесто на 12 больших маффинов

320 гр муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. корицы, 200 гр сахара, 1 ст молока, 1/2 ст растительного масла, 2 яйца, смесь сахара с корицей для посыпки — по желанию

Приготовление:

Духовку разогреваем до 180С.

В одной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель и корицу.

В другой миске смешиваем жидкие: венчиком смешиваем яйца, молоко и растительное масло.

Добавляем жидкую часть теста к сухой и лопаточкой быстро перемешиваем только до момента, когда вся мука станет влажной, дальше вымешивать не нужно, иначе не поднимутся.

Выкладываем готовое тесто в формочки на 2/3 и ставим в разогретую духовку на 15-20 минут.

Капкейки с ангельским бисквитом и творожным кремом

Женя Шимко, профиль в Instagram @janeshimko


Можно ли выпекать капкейки в бумажных формочках

Тесто:

Перемешать яичные белки (4шт), лимонный сок (несколько капель), экстракт ванили (3/4 ч.л). Добавить сахарную пудру (30г). Взбивать на высокой скорости до крепких пиков.

Аккуратно, в 3 захода примешать мучную смесь (50г муки, 10г кукурузного крахмала, 75г сахара, 1/8 ч.л соли)

Заполнить формочки для капкейков тестом на 2/3. У меня получилось 12 штук.

Выпекать при 190′ 20-30 минут (до легкого золотистого цвета). Дать полностью остыть.

Крем:

250 г творожного сливочного сыра, 300 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла комнатной температуры взбивать 2 минуты на высокой скорости. Добавить краситель.

Можно разделить крем на две части и сделать его двухцветным. Тогда в кондитерский мешок кладется сначала крем одного цвета, а затем в центр — второго. В итоге ваша кремовая шапочка будет выглядеть примерно так, как на фото.


Приятного аппетита!

Для своих десертов наши кулинары использовали:

Еще больше вариантов формочек и украшений для ваших маффинов и капкейков вы найдете в каталоге магазина.

Приятного вам и вкусного творчества! 🙂

Источник: www.elle-craft.ru

Прямой эфир Очень вкусно, не сладко. И главное что быстро) особенно оценят любители мака! Рецепт Юлии… Прямой эфир Вчера начался рота вирус или отравление ( скорее рота ) больше суток я не ела, муж уехал … бэби журнал Ужин за 15 минут: Анна Нетребко поделилась фирменным рецептом рыбы .


Салатные листы, кукуруза, огурцы, зелень,сметана. Что добавить? Что убрать? Что получится? бэби журнал Постное меню: Ксения Лаврова-Глинка поделилась рецептом винегрета с необычным ингредиентом бэби журнал От завтрака до ужина: 20 рецептов блюд для Великого поста бэби журнал Вкус из детства: Юлия Савичева поделилась рецептом пончиков с заварным кремом

Источник: www.baby.ru

Плюсы и минусы формочек из бумаги


Чтоб по достоинству оценить преимущество бумажных форм, рассмотрим их основные плюсы:Разноцветные формы

  • Универсальность. Для выпечки большинства кондитерских изделий необходима специальная форма. Производство бумажных форм налажено настолько успешно, что можно подобрать ее для приготовления изделий любых размеров и форм. К тому же бумажные формочки стоят недорого и доступны для любого заведения. Кондитерам не придется тратить время на то, чтоб отчистить посуду после выпечки и волноваться о качестве продукта.
  • Практичность. Не нужно смазывать форму, прежде чем вылить в нее тесто. А готовый продукт легче вынимается, если бумажная формочка была изначально установлена в жесткую металлическую.
  • Эстетичность. Среди разнообразия формочек можно встретить не только белоснежные и гофрированные. Многие из них декорированы красочными принтами, что служит дополнительным украшением и без того аппетитного пирога или маффина.

  • Качество и прочность. Несмотря на то, что речь о бумажном материале, он достаточно устойчив к воздействию высоких температур. Бумажные формочки обладают достаточной прочностью и устойчивостью для того, чтоб выдержать процесс выпекания. В бумажных формочках можно не только готовить, но также замораживать и разогревать полуфабрикаты и готовые блюда.
  • Гигиеничность. Не нужно бояться брать любимый кекс или пирог руками, если выпечка аккуратно и заботливо обернута бумажным слоем.

У таких формочек имеется существенный минус — они одноразовые. Но этот недостаток компенсируется тем, что они играют роль упаковочной продукции. Не нужно ломать голову над тем, как завернуть готовую выпечку, чтоб она не потеряла форму. Не придется тратиться на покупку специальных контейнеров. А еще бумажные формочки не нужно мыть в отличие от многоразовых силиконовых и металлических.

К минусам относится и то, что после выпекания нельзя позволять блюду надолго оставаться в духовом шкафу, иначе бумага может раскиснуть из-за конденсата.

Тогда ни о какой эстетичности уже и речи не идет.

Сфера использования

Формочки для выпечкиВ любом заведении, где продают кондитерские изделия и выпечку уместно использование бумажных форм. А уже их количество и разнообразие зависит от проходимости заведения и производственного процесса. Даже небольшая кофейня, которая предлагает своим клиентам маффин к ароматному напитку, должна иметь запас бумажных формочек. Конечно, в том случае, когда выпечка готовится прямо на месте.

Любой кондитерский цех, мини-пекарня, супермаркет, столовая, ресторан, кафе, заведения фаст-фуда, готовые угощать своих клиентов свежей и безупречной выпечкой, не обойдется без помощи бумажных формочек.

Основные виды

Различают бумажные формы в зависимости от размеров и материалов, из которых они изготовлены и предназначения.Тарталетки

Тарталетки отличаются небольшими размерами. Они могут быть как круглой, так и квадратной формы. Тарталетки бывают как с гофрированными, так и с гладкими стенками. В них выпекают небольшие пирожные. Кексы имеют характерную слегка расширенную кверху форму. Для их выпекания также используют тарталетки.

Тарталетки треугольной формы подойдут для торта или пирога. Выпечка в такой упаковке выглядит так, словно вы предлагаете клиенту отведать кусочек от целого изделия. Треугольные тарталетки также можно использовать в качестве упаковки уже для готового и порезанного торта.

Бумажные формы-тюльпаны соответствуют по внешнему виду своему названию. Они напоминают полураскрытый тюльпан. В формы с угловатыми краями можно смело заливать тесто для пирожных или капкейков. Изготовляют тюльпаны белого цвета.Формы-тюльпаны Но для более эффектной подачи продукта можно выбрать и разноцветные формочки.

Для маффинов используют специальные бумажные емкости, которые очень похожи на формы для кексов, но больше по размерам. Для куличей предназначены высокие круглые формы разных диаметров в зависимости от размера изделия на выходе.

Тесто для пирогов можно выливать в прямоугольные или круглые формы. Они отличаются высотой бортика. Если вы знаете, что ваш пирог должен подняться в два раза, то лучше использовать формы с высокими краями и наоборот.

По качеству материалов выбирают ламинированные бумажные формы с гладкими краями или гофрированные. Последние создают характерный ребристый край, который узнаваем у кексов и маффинов. Недостаток таких емкостей в том, что в складочках часто остается много теста. Зато выглядит такой вид формочки привлекательноФормы для куличей.

Большое значение имеет расцветка формочки. К примеру, если большинство ваших посетителей дети, то у вас будет существенно больше заказов, если вы выберете для выпечки красочные формочки. Они могут подчеркивать цвет украшения на изделии. Желтые, красные, синие тарталетки понравятся маленьким гостям больше, чем классические белые или коричневые.

К тому же цветные упаковки можно выигрышно использовать для оформления меню для тематических вечеринок. К примеру, оранжевый цвет подойдет для Хэллоуина. А новогодние картинки на бумажных формочках подчеркнут праздничную атмосферу в канун самого любимого праздника в году.

Известные производители

Итальянская компания Novacart славится разнообразием ассортимента товаров для выпечки. Среди них и бумажные формочки. Они отличаются не только классическими формами, но также оригинальным дизайном и декором. Бумажные формы от Novacart — не только инструмент для приготовления вкусного десерта, но и часть декоративной упаковки готового продукта. В зависимости от товара, который вы желаете приобрести, в упаковках может быть от 24 до 2 тысяч штук формочек. Цены от 500 рублей за упаковку.

Бумажные формы Papstar Бумажные формы для запекания от немецкого производителя Papstar известны во всем мире. Это преимущественно бумажные тарталетки разных размеров, расфасованные по 200, 300 и 1000 штук в упаковке. Стоимость варьируется от 350 рублей.

Кондитерские изделия получаются не только вкусными, но и «нарядными», если они готовятся в бумажных формочках. Каждый кекс, маффин, пирог или кулич выглядят более торжественно в подходящей бумажной формочке. Она служит в качестве гигиеничной упаковки, которая сохраняет продукт целым и помогает транспортировать его. Вы можете быть уверены, что гость не только насладиться вкусным десертом в стенах вашего заведения, но и может взять выпечку с собой. При этом он доставит ее к столу в первозданном виде. Бумажные формочки помогут сохранить первоначальную форму любимого десерта.

Источник: vkusologia.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.