Капкейки с кремом и мастикой

Восхитительные капкейки. Как украшать чашечные тортики

Американский капкейк — это не просто кекс, а настоящий миниатюрный тортик. Их принято делать в основном на праздники, потому что приготовление занимает большое количество времени, ведь здесь не только нужно сделать тесто, но и украсить абсолютно каждый кекс. В данной статье мы расскажем о том, что такое капкейки, как украшать их мастикой и кремом.

Что такое капкейк

Капкейк (от английского cup и cake ) — чашечный торт. Он очень маленький, как кекс, но требует такого же тщательного украшения, как и все тортики. По традиционному рецепту капкейки делают без начинки, но внутрь можно добавить шоколадные термостабильные дропсы, ягоды или крем. Крем добавляют в капкейк после запекания, путем вырезания из него сердцевины.

Повара, которые любят долго возиться над оформлением, обожают готовить капкейки. Как украшать эти тортики? Нет какого-то определенного рецепта, все украшают по своему желанию, кто-то кремами, кто-то посыпает сверху пудрой, а кто-то даже мастикой.

Как сделать капкейки с мастикой

Украшение капкейков мастикой


Мастика — это популярный материал, который часто используется для украшения тортов. Основу ее составляет сахарная пудра. В домашних условиях приготовить мастику возможно, но не у всех получается. Продается этот материал во всех кондитерских магазинах и в некоторых больших супермаркетах.

Как украсить капкейки мастикой? Поскольку материал очень напоминает на ощупь пластилин, из него можно делать разнообразные фигуры, надписи или просто покрытия. Для того чтобы покрыть верхушку капкейка мастикой, нужно ее тщательно раскатать и тонким слоем наложить сверху, после чего срезать излишки специальным ножом.

Можно покрыть капкейк кремом, а сверху положить фигуру из мастики. Популярно вырезать из вязкого материала сердечки или цветы, сажать на палочку и втыкать в кекс, а затем по бокам покрывать кремом. Мастику можно покрасить в любой цвет, если капнуть на нее немного пищевого красителя.

Как сделать капкейки с мастикой

Украшение кремами

Существует множество разнообразных кремов, на любой вкус и цвет. Самыми популярными являются масляный, заварной, сырно-сливочный, меренга, а также ганаш. Все они при правильном приготовлении не текут, хорошо держат форму, при этом очень вкусные. Пожалуй, каждый из этих кремов можно покрасить, кроме шоколадного ганаша. Очень важно использовать именно гелевые красители, так как достаточно одной капли, чтобы покрасить целую тарелку крема. Порошковые красители нужно разбавлять водой, окрашенный крем будет хуже держать форму из-за воды в его составе.


Как украсить капкейки кремом? Для этого понадобится лишь кондитерский мешок или шприц с различными насадками. Для начала попробуйте выкладывать крем на чистой доске или тарелке. Если получилось хорошо, то можно действовать и выкладывать его на ваши капкейки.

Как украшать кекс кремом, разобраться легко. Однако не у всех хватит фантазии еще на что-нибудь. Но существует множество интересных и простых в выполнении идей. Например, поверх крема можно полить капкейк шоколадной глазурью и сразу убрать в холодильник. Красивые шоколадные подтеки украсят ваш тортик.

Капкейки часто посыпают поверх крема съедобными шариками, сердечками, а также тертыми орехами и даже сахарной пудрой. Это выглядит красиво и очень эстетично.

Как сделать капкейки с мастикой

Тематические капкейки

Существуют и тематические капкейки. Как украшать такие тортики? Все очень просто! Если близится Хэллоуин, то из мастики можно сделать тыкву и залепить ею верхушку кекса. Можно оставить и классический вариант с кремом, но предварительно добавить черный или оранжевый краситель в тесто, чтобы сам капкейк был цветной.

Новогодние кексы сверху украшают снежинками, пряничными человечками (печенье), голубым кремом и белой посыпкой. Невероятно красиво выглядят такие капкейки.


Как сделать капкейки с мастикой

Как украшать капкейки — личное дело каждого кулинара. Существует множество отличных идей.

Как сделать капкейки с мастикой

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

Как сделать капкейки с мастикой

Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60 Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

Как сделать капкейки с мастикой

Зачем нужен крошечный карман на джинсах? Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр.


Как сделать капкейки с мастикой

15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

Как сделать капкейки с мастикой

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител.

Как сделать капкейки с мастикой

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин.

Капкейки с мастикой


Как сделать капкейки с мастикой

Миниатюрный или торт для феи — капкейк, обязан быть торжественным, нарядно декорированным, живописным и при этом удобным для поедания даже маленьким сладкоежкой. Наш кулинарный мастер-класс посвящаем лепке из цветной сахарной мастики, изделиями которой и украсим воздушные капкейки домашнего приготовления. Для творческой работы подключаем младшее поколение пекарей, одновременно развивая моторику, навыки прикладного ремесла и фантазию.

Ингредиенты

Как сделать капкейки с мастикой
Для приготовления капкейков с мастикой нам будут необходимы такие ингредиенты:

  • мука в/с — 170 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • сливочное масло — 70 г;
  • сметана — 50 г;
  • сахар — 70 г;
  • разрыхлитель — 7 г
  • карамелизированные сливы — 50 г;
  • соль — 2 г;
  • мастика для лепки фигурок (желтая, розовая, зеленая, красная).

Приготовление

  • Время приготовления: 1 час
  • Готовое блюдо: 5 порций

Пошаговый рецепт с фото

  • Как сделать капкейки с мастикой
    1. Яйцо взбиваем с сахарным песком. Если в банке с сахаром хранилась натуральная ванильная палочка, ароматизаторы не нужны!

  • Как сделать капкейки с мастикой
    2. На огне распускаем порцию сливочного масла, чуть остудив, добавляем вместе со сметаной любой жирности в миску — продолжаем замес по кругу.
  • Как сделать капкейки с мастикой
    3. Просеиваем муку, разрыхлитель, бросаем щепотку соли и доводим состав до однородного, тягучего состояния. Удаляем все комки.
  • Как сделать капкейки с мастикой
    4. Укладываем в порционные формы для капкейков, кексов и маффинов бумажные гофрированные подставки, раскладываем вязкое тесто. Опускаем по одной сливовой половине. Кроме того, в качестве начинки можно использовать густой джем, орехи, шоколадные капли. Накрываем ароматные карамелизированные сливы тестом и ставим заготовки в духовку. Выпекаем при температуре 170 градусов около 25 минут. Декор удобно накладывать на ровную поверхность изделий. Для этих целей капкейки отправляют в холодную духовку, разогревают одновременно с полуфабрикатом, чтобы верхушка не поднялась.

Украшение капкейков мастикой (мастер-класс)

Как сделать капкейки с мастикой
5. Переходим к цветным материалам. Разминаем и прогреваем для повышения пластичности мастику в ладонях, раскатываем, вырезаем, например, шаблоны в виде сердца (для одного цветка — 8 шт.) и один круг.

  • Как сделать капкейки с мастикой
    6. Пальцами скрепляем круглые края, оставляя острый угол — формируем лепесток. Придавливаем по лепестку к кругу-основе. Крепим сначала пять лепестков. Для склейки используют сахарный сироп (или кондитерский сироп глюкозы).
  • Как сделать капкейки с мастикой
    7. Вторым ярусом закрепляем еще три лепестка, по центру прижимаем контрастный фрагмент, допустим, красного цвета.

  • Как сделать капкейки с мастикой
    8. Из зеленой сахарной мастики вытягиваем листья-капли, сверху прорисовываем прожилки. Все изделия просушиваем полчаса-час. Остуженные капкейки смачиваем сахарным сиропом, накрываем съедобными желтыми цветами внешне напоминающими лилии или розами из мастики. и устраиваем дружное чаепитие-дегустацию!
  • Как сделать капкейки с мастикой
    Капкейки с мастикой готовы!

    Капкейки — вкусный и красивый рецепт с фото

    Как сделать капкейки с мастикой

    Как сделать капкейки с мастикой

    Капкейки – это разновидность сладкой выпечки, которая очень популярная в странах Запада, таких как Америка и Великобритания. Ни одно торжество, ни один праздник не проходит без капкейков. Хотя мода на капкейки пришла в нашу страну сравнительно недавно, история этих пирожных насчитывает уже несколько сотен лет.


    Рекомендуем! Если вы любите различные вкусности, то просто обязаны знать как приготовить Тирамису!

    И ещё. Вы просто обязаны узнать, как приготовить обалденные бисквитные шарики на палочке под названием — « Кейк попсы « это новый трэнд, который точно вас порадует!

    Если и вы решили приготовить капкейки впервые, то советую дочитать эту статью до конца. В ней вы найдете несколько проверенных рецептов капкейков с фото, а также массу секретов приготовления этого лакомства.

    Капкейки рецепт с фото пошагово

    За многолетнюю историю появились сотни и тысячи рецептов капкейков – шоколадные, творожные, морковные и другие; с начинкой, с разнообразными украшениями. Некоторые пирожные уже больше походят на произведения искусства. Изначально же, капкейки готовились не так сложно, и не из большого количества ингредиентов – муки, яиц, сахара и молока. Мы попробуем приготовить капкейки по самому простому рецепту для начинающих.

    Как сделать капкейки с мастикой

    Как сделать капкейки с мастикой


    Как сделать капкейки с мастикой

    Для приготовления капкейков вам понадобятся специальные формочки – алюминиевые, бумажные или силиконовые. Я предпочитаю бумажные формочки для капкейков, так как в них пирожные можно уже подавать на стол, а также сейчас есть в продаже очень красивые бумажные формочки с разнообразными рисунками, которые значительно могут украсить блюдо. Если же вы не нашли бумажных формочек, то лучше возьмите силиконовые — в них меньше вероятность, что капкейки пригорят, и доставать пирожные из силиконовых формочек гораздо удобнее чем из алюминиевых.

    Набор ингредиентов для приготовления капкейков состоит так: стакан муки (200 г), стакан сахарного песка (200 г), полпачки сливочного масла (100 г), два куриных яйца, 100 мл молока, пакетик разрыхлителя и ваниль и корица на ваш вкус.

    Тесто готовим следующим образом. Сливочное масло тщательно перетираем с сахаром до пастообразного состояния, затем добавляем яйца, ваниль и корицу и хорошенько перемешиваем. Затем необходимо добавить муку, смешанную с разрыхлителем теста и также перемешиваем. Молоко вливайте потихоньку, тонкой струйкой, постоянно помешивая тесто. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

    Далее духовку разогреваем до 170-190° и приступаем к заполнению формочек, которые предварительно смазываем маслом. Не нужно наполнять формочки тестом до края, так как тесто при выпекании немного поднимется, оставьте 1-1,5 см от верхнего края. Далее ставим наши капкейки в духовку на 15-20 минут. Готовность капкейков проверяется самым обычным способом — протыкаем тесто зубочисткой, если она остается сухой, то капкейки можно вынимать из духовки.

    Готовые капкейки можно присыпать сахарной пудрой или украсить глазурью, кремом или мастикой по вашему желанию.

    Капкейки с начинкой рецепт

    Как сделать капкейки с мастикой

    Вариации начинок для капкейков зависят только от ваших вкусовых пристрастий. Я очень люблю капкейкис банановой и шоколадной начинкой, но вы можете сделать ту начинку, которая нравится вам, к примеру, ягодную, ванильную, карамельную, творожную и многие другие. Делать капкейки с начинкой не сложнее, чем без нее. Я расскажу вам рецепт капкейков с начинкой из шоколада, которую я очень люблю, а вы можете приготовить капкейки с начинкой на свой вкус.

    Тесто для этих капкейков я предлагаю приготовить по базовому рецепту, который указан выше.

    Для начинки нам понадобится молочный шоколад – 1 плитка и где-то 100 мл сливок. На водяной бане растопим шоколад, и затем добавим сливки, при этом постоянно помешивая, у вас должен получится шоколадный мусс, средней густоты, чтобы при выпекании он не вытек из наших капкейков.

    Как сделать капкейки с мастикой

    Самое интересное заключается в заполнении формочек. Сначала мы закладываем в них тесто наполовину и аккуратно стараемся распределить его по стенкам формочки, чтобы получился стаканчик. В него мы и кладем нашу начинку, удобнее это делать с помощью кондитерского мешка или шприца. Затем второй частью теста закрываем формочки. Ставим в духовку и выпекаем также примерно 15-20 минут.

    Выбор начинки для капкейка ограничен только вашей фантазией. Можно сделать начинку из замороженных ягод, просто перетереть их с сахаром. Мне очень нравятся творожная начинка на основе маскарпоне, с добавлением сливок и сахарной пудры.

    С начинками для капкейков вы можете смело экспериментировать, главное соблюдать необходимую густоту, чтобы начинка не вытекала из кекса.

    Крем для капкейков рецепт

    Как сделать капкейки с мастикой

    Капкейки отличаются от обычных кексов тем, что их, как небольшие тортики, принято всячески украшать, в том числе и кремом. Крем вы можете выбрать любой вам по вкусу, я лишь расскажу о парочке проверенных временем рецептах.

    Итак, крем для капкейка должен быть достаточно густой, чтобы вы могли, не просто размазать его по пирожному, а придать ему красивую форму, использовав кондитерский шприц. Это главный и, пожалуй, единственный критерий крема для капкейков. Рецепт базового крема для капкейков на основе масла крайне прост. Понадобятся:

    • сливочное масло полпачки (100 г);
    • сахар 80 г;
    • молоко 50-70 мл.

    Масло необходимо смешать с сахаром, а затем начать взбивать на высокой скорости, постепенно добавляя молоко. Секрет того, как добиться густоты крема, прост – молоко нужно чуть подогреть.

    Честно сказать, я не любитель данного крема, так как на мой вкус он получается достаточно жирным. Поэтому, я поделюсь рецептом крема для капкейков, который обычно делаю, это так называемый шоколадный «ганаш». Его делаем так: растапливаем шоколад на водяной бане (я беру 1 плитку примерно 90-100 г). Важно выбрать качественный темный шоколад с достаточно высоким содержанием какао. Затем, в шоколад вливаем сливки 25 % жирности, примерно половину стакана 200 мл и добавляем сахар – одну столовую ложку. Полученную смесь постоянно помешиваем до получения однородной массы. Не давайте ей закипеть! Полученным кремом покрываем капкейки.

    Капкейки «STAR WARS»

    Капкейки с мастикой рецепт

    Как сделать капкейки с мастикой

    Капкейки – это очень нарядная и праздничная выпечка, которую принято украшать и декорировать. На помощь нам приходит мастика – это можно сказать «кондитерский пластилин», который не ограничивает полет фантазии. Возможности мастики позволяют делать всевозможные фигурки, цветочки и любые другие украшения. Особенно это актуально, когда вы готовите капкейки к какому-либо событию, в таком случае украшение капкейка можно персонализировать под тот или иной праздник, например, вылепить фигурку деда мороза или сделать буквы с именем вашего малыша.

    Как сделать капкейки с мастикой

    Я не буду здесь повторно описывать рецепт капкейков, его вы можете увидеть выше, лучше я расскажу, как приготовить мастику по самому простому рецепту из маршмеллоу. Нам понадобится:

    • маршмеллоу 100 г – белого цвета;
    • сок из половинки лимона;
    • 1 стакан сахарной пудры.

    Маршмеллоу вместе с соком лимона необходимо поставить в СВЧ-печь на 20-30 секунд. Оно должно расплавиться. Если вы хотите получить мастику разных цветов, то добавьте пищевые красители. Затем нужно добавить половину сахарной пудры и вымещать смесь, оставшуюся сахарную пудру всыпайте постепенно, постоянно размешивая. Когда мешать уже станет тяжело, смесь необходимо вмешивать руками как тесто, пока она не станет похожа по консистенции на пластилин. Итак, мастика готова! Если вы не хотите сразу же ее использовать, то плотно заверните мастику в пищевую пленку и поместите в холодильник. Хранить мастику в холодильнике можно несколько недель.

    И еще — не будь жадиной и поделись в социальных сетях! Как сделать капкейки с мастикой
    Это лучшая благодарность для нас…

    Источники: http://fb.ru/article/244464/voshititelnyie-kapkeyki-kak-ukrashat-chashechnyie-tortiki, http://prorecept.com/kapkejki-s-mastikoj/, http://33devici.ru/kapkejjki-recept-s-foto.html

    Источник: karamely.ru

    Классические капкейки с творожным кремом чиз

    Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

    Подготовим:

    • Сливочное масло 82,5% — 180 г
    • Сахар – 180 г
    • Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
    • Мука — 180 г
    • Разрыхлитель – 2 ч.л.
    • Молоко – 5 ст.л.
    • Ванильный сахар – 1 ч.л.

    Как готовить:

    сахар-с-маслом

    • Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

    добавляем-яйца

    • По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

    вмешиваем-муку

    • Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

    вливаем-молоко

    • Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
    • Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

    раскладываем-тесто-по-формочкам

    • Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
    • Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

    выпекли-капкейки

    • Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
    • Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

    Для курда:

    • Ягоды свежие или замороженные – 100 г
    • Сахар – 100 г
    • 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
    • 1-2 ст.л. сливочного масла

    Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

    брусничный-курд

    • Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

    брусничный-курд-смешиваем-с-маслом

    • Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
    • Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

    брусничный-курд-готов

    Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

    Для крема чиз:

    • Творожный сыр – 200 г
    • Сливочное масло – 100 г
    • Сахарная пудра – 50 г

    Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

    взбиваем-масло-с-пудрой

    • Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

    творожный-крем-чиз

    • Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

    Сборка

    вырезаем-середину-под-начинку

    • Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
    • Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

    закладываем-начинку-внутрь

    • Закладываем начинку внутрь

    шапочки-из-крема

    • Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

    отсаживаем-шапочки-на-капкейки

    Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

    Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

    В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

    Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

    Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

    Для начинки из шоколадного ганаша:

    • Сливки 33-35% — 50 г
    • Темный шоколад – 50 г

    Приготовление:

    шоколадный-ганаш-для-начинки

    Шоколадный ганаш для шапочек:

    • Сливки 33-35% — 150 г
    • Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

    Приготовление:

    Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

    Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

    Продукты:

    • Мука – 200 г
    • Молоко – 150 г
    • Сахар – 150 г
    • Яйца – 2 шт.
    • Сливочное масло – 100 г
    • Разрыхлитель – 10 г
    • Щепоть соли
    • Банан – 2 шт.

    Приготовление:

    взобьем-масляно-яично-сахарную-смесь

    • Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

    вливаем-молоко

    • Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

    нарезаем-банан-на-кусочки

    • Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

    наливаем-тесто

    • На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

    кексы-выпеклись

    • Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

    Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

    Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

    Подготовим для теста:

    • Яйца – 2 шт.
    • Сахарный песок – 100 г
    • Мука – 120 г
    • Творожный сыр – 120 г
    • Сливочное масло – 100 г
    • Сахарная пудра с ванилью – 80 г
    • Сода – ¼ ч.л.

    Приготовление:

    • Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
    • Смешаем муку с содой

    добавить-масло

    • В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

    добавляем-сливочный-сыр

    • Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
    • Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

    раскладываем-тесто-по-формочкам

    • Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

    капкейки-поднялись

    • Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

    Пока они остывают, подготовим крем:

    • Сыр Маскарпоне – 300 г
    • Сахарная пудра – 100 г
    • Сливки – 33%

    Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

    Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

    капкейк-с-кремом-из-маскарпоне

    Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

    Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

    Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

    Понадобится для теста:

    • Мука – 190 г
    • Сливочное масло 82,5% — 100 г
    • Сахар – 220 г
    • Яйца – 2 шт.
    • Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
    • Сметана или йогурт – 125 г
    • Разрыхлитель – 1 ч.л.

    Приготовление:

    Для лимонного курда понадобится:

    • Лимонный сок – 80 г
    • Сахар – 100 г
    • Яйца отборные – 2 шт.
    • 1-2 ст.л. сливочного масла

    Приготовление начинки для капкейков:

    варим-лимонный-курд

    • Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
    • Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

    лимонный-курд-с-маслом

    • Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

    лимонный-курд

    • Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

    Крем из меренги:

    • Белки – 2 шт.
    • Сахар – 150 г
    • Вода – 2 ст.л.
    • Лимонный сок – ½ ч.л.
    • Кукурузный сироп – 3 ст.л.

    Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

    Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

    Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

    Продукты:

    • Мука – 220 г
    • Сахар – 180 г
    • Кефир – 180 мл
    • Растительное масло – 120 мл
    • Яйца – 2 шт.
    • Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
    • Сода – 2/3 ч.л.
    • Какао-порошок – 10 г
    • Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

    капкейки-красный-бархат

    Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

    Видео о том, как сделать шапочки на капкейках

    При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

    Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

    Как красиво украсить кексы

    Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

    Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

    украшаем-капкейки

    украшение-для-капкейков

    украшаем-капкейки

    Правила получения идеальных капкейков

    Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

    1. Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
    2. Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
    3. Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
    4. Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
    5. Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

    Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.

    Источник: blog-dm.ru

    Для украшения:

    Мастика, сливочный крем, съедобные украшения, сахарная пудра, вода.

    Инвентарь:

    Вода в пульверизаторе, разделочная доска или коврик, скалка, сахарная пудра, мастика, съедобные украшения.

    Приготовление:

    1. Взбиваем до пышной устойчивой массы яйца с сахаром.

    2. Просеиваем муку.

    3. Соединяем муку, взбитые яйца с сахаром, размягченном при комнатной температуре маслом, разрыхлителем, ванилином. Хорошенько и весело все это перемешиваем!

    4. В форму для выпечки капкейков вкладываем бумажные формочки, заполняем их на 2/3  и выпекаем 15 минут в духовом шкафу, который уже разогрет до 180С.

    5. Готовые капкейки украшаем взбитыми сливками, кремом, мастикой.

    Как украсить?

    Сначала нужно подготовить инвентарь. Вам потребуется разделочная доска или коврик, скалка, сахарная пудра, мастика, съедобные украшения, в виде бусинок, сердечек, конфетти.

    Разделочную доску слегка посыпаем сахарной пудрой, чтобы мастика не прилипала. Берем небольшой шарик мастики того цвета, которого будет фон композиции на капкейке. Раскатываем его скалкой и вырезаем кружочек размером с верхушку капкейка. 

    Сам капкейк, прежде чем разместить на нем фон, нужно смазать любым кремом, чтобы мастика хорошенько закрепилась. Чтобы к фону плотно крепились цветочки, бубочки, глазки, ушки и прочие мастиковые выдумки, слегка взбрызгиваем фон водой из пульверизатора.

    А дальше? Дальше, фантазия и вдохновение помогут вам и вашим деткам создать не просто вкусный десерт, но и настоящее произведение искусства!
     

    Капкейки с кремом и мастикой

    Капкейки с кремом и мастикой

    Капкейки с кремом и мастикой
     

    Автор рецепта: Наталья Казак.

    Источник: oede.by

    Здравствуйте, с вами программа «Кулинарный крафт с Кариной и Оксаной», и сегодня мы будем готовить… КАПКЕЙКИ! (неожиданно). Приготовление тематических капкейков происходит в четыре этапа: сначала мы подготавливаем к лепке кондитерскую мастику и придаем ей необходимую форму, затем готовим сами капкейки и делаем крем. Та-дамм!

    Итак, для первого этапа — лепки — нам понадобятся:

    1. Мастика. Раньше мастику мы готовили самостоятельно, из маршмеллоу, но на это уходит много времени, больше денег, и она не всегда получается нужной консистенции. Советую просмотреть кондитерские интернет-магазины в вашем городе. Покупайте только иностранную! Бельгия, Турция, Италия и т.д. (украинская от «ТМ Украса» не подходит — сильно трескается). Белая мастика обычно продается в килограммовых пакетах или ведерках, а цветную можно купить по 200 грамм.

    2. Красители. Самый простой вариант — купить дешевые гранулированные красители в супермаркетах или на рынке. Если есть деньги, покупайте гелеобразные или порошковые в спецмагазинах, вместе с мастикой (они намного дороже, но качественнее и хватит их надолго). Минус гранулированных в том, что они не такие пигментированные, и с ними трудно получить необходимый цвет.

    3. Пачка сахарной пудры, крахмал и вода. Вмешивать гранулированные красители в мастику нужно с водой, а вода делает её консистенцию липкой и слишком мягкой, поэтому добавляем немного сахарной пудры и крахмала (2 к 1). На ощупь мастика должна стать похожей на пластилин.

    4. Зубочистки и перчатки. Зубочистками можно размешивать цвета и наносить их на мастику, если нужно получить необычный цвет (лиловый, мятный, бирюзовый). Перчатки — для соблюдения гигиены.

    Также на фото есть пищевые фломастеры, вырезки и кисть-щетка. Они понадобятся на этапе лепки.

    Сам процесс покраски. Набираем в столовые ложки небольшое количество воды и насыпаем в каждую краситель своего цвета (о смешивании цветов есть целые трактаты в интернете — как получить телесный, черный и т.д.). Размешиваем: каждый цвет — своей зубочисткой, пекари!

    Надеваем перчатки, потихоньку добавляем полученную кашицу в кусок мастики нужного размера и вымешиваем с сахарной пудрой и крахмалом.

    Два-три часа времени, и вот что у нас получилось:

    Каждый шарик заворачиваем в пищевую пленку, кладем в вакуумный судок и отправляем в холодильник на пару часов.

    Пока мастика охлаждается и закрепляются цвета, можно сделать заготовки. Например, капкейки по Metal Gear Solid до нас никто не делал, поэтому пришлось придумывать дизайн и вспоминать «знаковые образы» серии самостоятельно, а не вдохновляться готовыми работами из интернета. А вообще, какие только капкейки люди уже не делали! Погуглите при случае свои фантазии.

    Как происходит чудо:

    Держите поверхность стола чистой (только присыпайте крахмалом — иначе будет липнуть) и убирайте остатки. Ах да, пользуйтесь скалкой для раскатки, ножами с тонким лезвием для нарезки и палочками для придания формы. Можно купить металлические вырезки — их обычно используют для выпечки. Или возьмите стаканом с тонкими стенками, чтобы вырезать  из мастики кружки (мы их называем «подложки»).

    Результат:

    Пока наша лепка отдыхает на пищевой пленке, можно заняться готовкой самих кейков (ну, если остались силы).

    Ингредиенты на 18 штук:

    Для кексов:

    * 200 грамм муки

    * 200 грамм масла или хорошего маргарина

    * 200 грамм сахара

    * 4 яйца

    * 80 мл молока

    * 1/4 чайной ложки соли

    * 1 чайная ложка разрыхлителя

    * пакетик ванильного сахара

    * пара столовых ложек растительного масла

    Для крема:

    * 4 яичных белка

    * 250 грамм сахара

    * 2,5 пачки масла (500 грамм)

    * щепотка соли или лимонный сок

    Материалы: МНОГО ПОСУДЫ, миксер, духовка (желательно электрическая), бумажные формы для выпечки, силиконовые формы для выпечки (или металлическая цельная), кондитерский шприц для нанесения крема (а можно купить насадки и одноразовые пакеты).

    Готовим тесто. Просеиваем муку с солью и разрыхлителем через сито (так капкейки буду пышнее). Взбиваем масло комнатной температуры (важно!) с сахаром и ванильным сахаром до кремообразной консистенции с помощью миксера. Добавляем яйца, взбивая после каждого. В эту массу засыпаем просеянную муку и взбиваем ещё раз. Добавляем растительное масло и молоко.

    Готово! Теперь тесто можно разложить в нашу форму (на 3/4 высоты) и отправить в разогретую духовку на 25 минут при 180 градусах. Следим за тем, как наши кексы поднимаются и подрумяниваются!

    Пока наши кексы в духовке, начинаем готовить крем. Мы уже на финальном этапе, YAY!

    Отделяем белки от желтков (желтки можно оставить на следующую партию кексов или сделать из них омлетик). Наливаем стакан-два воды в кастрюлю и ждем пока закипит, а пока взбиваем белки с лимонным соком (чайную ложку) или щепоткой соли. Закипело? Делаем водяную баню: ставим на заполненное водой дно кастрюли нашу емкость с белками (см. на фото — между стенками емкостей должно быть пространство), добавляем сахар и продолжаем их взбивать. Можно сделать огонь меньше, иначе белки свернутся. Через минуту-полторы сахар должен полностью раствориться — можно снимать.

    Поздравляю, мы только что сделали заварной белковый крем. Теперь взбиваем его миксером до полного охлаждения (15-20 минут, не меньше!) и добавляем кусочки масла комнатной температуры. Сначала масса станет жидкой, но по мере добавления масла «схватится» и будет держать форму. Крем готов! У нас получилась субстанция с красивым названием — «Шведская Меренга».

    Можно добавить какао (рекомендую: на вкус получается как теплое шоколадное мороженое), сгущенку, вареную сгущенку — да что угодно. А ещё крем можно покрасить теми же красителями 🙂

     2 girls 1 cupcake

    Варианты готовки могут быть самыми разными: в микроволновке, в газовой духовке, в специальной «кекснице» (у меня пылится на полке, хех). Я привела пример работы в идеальных условиях, к тому же эти полтора года практики мы много экспериментировали. Крема, кстати, лучше не найти. Разве что из сыра маскарпоне со сгущенкой — за него и убить можно.

    Вопросы задавайте в комментариях (например, где в Украине достать материалы и ингредиенты).

    diyкапкейкитуториаля у мамы пекарь

    Источник: kitchenriots.com


    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.